冷凍液體

世界最快的冷凍技術

液體冷凍技術是指把食物浸入零下20～35℃的酒精這種進行冷凍。與一般的冷凍器械不同的是，製冷方式並不是冷氣用的是冷卻液體。

食材的冰結晶生成帶為零下1～-5℃，而在冷凍食材時能否以最快的速度通過這個冰結晶生成帶就成為了速凍的關鍵。

液體凍結技術是將食材直接浸入液體中，因此冷凍速度要比通常的冷凍方法快出數倍。這是液體冷凍為什麼被稱為世界最快的冷凍技術的原因。

液體凍結的方法十分簡單，只要將食材進行密封包裝，然後放進速凍機內的液體之中就可以了。

使用液體凍結時，被冷凍的食材會出現白色的混濁物體。這種白色的物體在解凍後會自然消失，且不會影響到食材原本的品質與口味。

液體冷凍時使用的冷凍液的主要成分為酒精，由於酒精屬於安全的食品添加劑的一種，萬一不小心進入口中，也不會對人體有多大影響。加之，酒精有消毒殺菌的作用。並且酒精在濃度未滿60%的情況下不容易起火。

液體凍結技術不但是世界上最快速的冷凍保存方式，而且操作簡單，並且安全。

世界最快速的液體凍結技術的原理很簡單，利用的是液體高效的熱傳導率。由於常用的冷凍技術是把空氣冷凍後直接吹打在物體上，從而進行冷凍。而比起空氣，液體的熱傳導率要高出非常多。液體凍結之所以高效其理由就在於此。

這種液體與氣體之間不同的熱傳導率的關係，用桑拿和熱水來做舉例說明。

比如說桑拿，80℃～100℃雖然很熱，但在桑拿室里能待上幾分鐘甚至幾十分鐘，卻不會燙傷。可是泡澡用的熱水如果達到80℃～100℃的話，只要稍微碰到一點，估計就會燙傷吧。

液體凍結技術就是利用了這個液體的高效的熱傳導率的原理，運用在速凍機上。

利用這種技術的速凍機，能很快的使食品的溫度降低至冰點以下，並且能實現快速通過－1℃～－5℃的最大冰結晶生成溫度帶。