冰餾博克

冰餾博克是德國釀造的一種具有麥芽和酒精的味道，口味厚實，不粘稠，沒有糖漿的甜味的麥芽風味的啤酒。

特點

香氣

香味豐富，在豐富的麥芽香和酒精香味中達到完美的平衡。沒有酒花香味。可能含有明顯的麥芽中深色水果酯類的香味。酒精味不刺激。

外觀

深銅色至深褐色，往往呈現紅寶石的顏色。貯藏期應保持澄清。適中到少量的泡沫。呈米白到乳白色，泡沫痕跡明顯。

味道

口感豐富，明顯的酒精味中和了甜麥芽香味。麥芽帶有美拉德反應物的味道、烤麵包的香味、一些焦糖味和輕微朱古力的味道。沒有酒花的味道。酒花的苦味能抵消麥芽的甜味，避免甜膩的口感。可能會含有明顯的深色水果酯類的味道。酒精口感應該柔滑，不粗糙不燒口，同時應該有助於酒花的苦味去平衡濃麥汁的味道。後味是麥芽和酒精的味道，口味厚實，不粘稠，沒有糖漿的甜味。

口感

飽滿至非常飽滿。低度沙口感。明顯有酒精的暖口感，但不辣口。柔滑不粗糙，沒有苦味、雜醇味或者其他的異味。

發展歷史

德國有個叫柯璐奇（Kulmbacher）的酒廠，釀造博克（bock，一種強調麥芽風味的啤酒）過程中把酒忘在了室外的寒流里。理所當然，酒液幾乎都結成了冰塊。釀酒師們取出冰塊後，留下的酒液就很少了，留下的卻是豐富到令人驚艷的佳釀。這就是 " 冰餾博克 "。

製作原理

酒精的冰點在攝氏 -113 度，水則是在 0 度，由於水結凍後就和酒精分離了，然後取走了沒有風味的水，留下的就會是比之前原先更加濃郁，酒精度也更高的酒了，這種釀造方法被稱做 " 冷凍蒸餾 " 或者 " 分數冷凍 "，並且冷凍蒸餾可以被不斷重複，用來不斷增加酒的集中度和酒精度，一款本來只有 5 度酒精度的酒被反覆蒸餾後可以達到 50 度以上。