冰雪企鵝(菜品)

冰雪企鵝是用鵪鶉蛋，紫菜，桂魚肉等食材做成的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：冰雪企鵝
• 原料：醉鵪鶉蛋
• 口味：鮮香
• 副作用：無

原料：醉鵪鶉蛋12隻，紫菜4張，桂魚肉100克，熟黑芝麻24粒，白蛋糕250克，香菜葉6瓣，鮮干貝300克，雞清湯300克，熟火腿茸5克，濕澱粉15克，雞蛋清4隻，熟豬油1000克（實耗150克）。

製法：

1、先將醉鵪鶉蛋兩端削平。用圓口刀將白蛋糕刻成直徑約1厘米，高約1.5厘米圓柱形12個和眼眶24隻。紅胡蘿蔔切片，刻成24隻企鵝腳，形似鴨掌。魚肉斬茸，調成魚糊。香菜洗清，消毒，待用。紫菜剪成桃形和鬲形，各12長，待用。

2、再將圓柱形白蛋糕用魚糊上鵪鶉上，把桃形紫菜抹上魚糊，貼上在圓柱形白蛋糕上，製成企鵝的頭和嘴，裝上眼眶，貼上黑芝麻。再將鬲形紫菜塗上魚糊，貼上在企鵝背部，成企鵝形，上籠蒸透。鮮干貝、胡蘿蔔分別過油，雞蛋清製成發蛋待用。

3、炒鍋上火，倒入雞清湯。魚糊攪勻，燒沸勾芡，倒入干貝、發蛋略炒，淋上明油，出鍋裝盤。再放上香菜葉、火腿茸，把蒸熟的12隻企鵝，分布在圓盤一周，裝上企鵝足即成。