冰酪配櫻桃

古人在食櫻桃時，流行在新鮮櫻桃上澆乳酪以佐味。北朝、唐宋時代提到“酪”、“乳酪”，通常都是指甜酪，也就是半固態的天然乳酪，而非乾酪。乳酪既然是凝凍狀的，在吃櫻桃的時候，就可以把這樣的乳酪像澆鹵一樣，澆沃到鮮紅的櫻桃上。以鮮乳酪的肥濃滋潤相配初熟櫻桃的鮮甜多汁，其口感之美，可想而知。由於蔗糖在唐代成為通行的甜味劑，唐人在櫻桃上澆乳酪之外，還要加澆蔗糖漿，增加了酪櫻桃的甜度，使這一道甜品酸甜解暑。

基本介紹

• 中文名：酪櫻桃
• 主要食材：櫻桃，優酪乳酪，蔗汁
• 分類：中式甜品
• 口味：冰涼酸甜

白居易在詩中形容自己享受天子賜的櫻桃的情景，說是：將櫻桃剝開、去核，盛在盤碗中，澆上乳酪、蔗漿，用小匙舀食。當代家庭中也常用優酪乳或冰淇淋澆在草莓等水果上，自製家庭冷甜食，方法與古人相類似。與時下的酸酪冰品一樣，唐宋人用以澆櫻桃的乳酪、蔗漿，事先也都要經過冰鎮。我們日常在吃水果優酪乳、冰淇淋拌草莓一類冷甜食時，往往以為自己是在享受“西式風情”，殊不知，類似的美味，老祖宗早就發明而且享用過了。