冰糖銀耳鱖魚羹

冰糖銀耳鱖魚羹是一道美食，由水發銀耳、鱖魚肉、紅櫻桃等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：冰糖銀耳鱖魚羹
• 主要食材：水發銀耳150克，鱖魚肉125克，紅櫻桃1個
• 輔料：蔥段5克、薑片5克
• 調料：冰糖300克

特色

甜香醇濃，耙糯軟嫩。

做法

1、將水發銀耳去根、黃邊和雜質，洗淨撕開；鱖魚肉切邊長1、5厘米的菱形片；紅櫻桃切0、5厘米的粒。

2、鍋中入清水500克，加入冰糖250克，燒開打去污沫，待糖熬化，用乾淨的濕紗布過濾倒入湯窩（盅子），下入水發銀耳，上籠旺火蒸2小時，待銀耳蒸軟耙糯，取出。鍋中入清水250克，加入冰糖50克及蔥段、薑片，燒開，糖熬化後，下入鱖魚片飛水1分鐘，下入漏勺，撿去蔥段、薑片，瀝淨湯水，下入蒸好的銀耳湯中調勻，再蒸10分鐘，取出撒入紅櫻桃粒即成。