冰皮鹽水雞

冰皮鹽水雞是一道由雞肉、姜、乾蔥、沙薑片、香葉等材料製作而成的一道菜餚。

基本介紹

• 中文名：冰皮鹽水雞
• 英文名：Ice skin salted chicken
• 主要食材：光雞，姜，乾蔥，沙薑片，香葉，果皮
• 分類：私房菜譜
• 口味：脆香爽口，肉質嫩滑，色香味俱全
• 特點：鮮、香、嫩、滑、爽、脆
• 分量：6～8位用
• 製作時間：1小時

基本原則

中國人吃雞講究鮮、香、嫩、滑、爽、脆，其實亦是品嘗此菜餚的基本原則。

製作材料

材料

光雞1隻(約1500克)，姜(拍扁)80克，乾蔥(拍扁)3粒，沙薑片3片，香葉2片，果皮1/2個，生油2湯匙。

浸雞汁料

清水16量杯，鹽800克(預先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(後下)1200克。

調味料

蒜子(剁碎)2粒，乾蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，醬油5湯匙。

製作方法

1、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，最後倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。

2、光雞去清內臟，清洗乾淨，備用。

3、預備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起後，轉用微火浸20分鐘，撈起。

4、光雞撈起後，立即置於浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件後便可上碟。

製作心得

1、洗雞時，必須除去內臟，特別是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水湧現。

2、採用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。

3、雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處於溫暖至凍之間。

4、浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。