冰爽水晶涼粉

做法

1.豌豆澱粉。這裡選擇豌豆澱粉是為了找尋老味道，過去豌豆澱粉造價低廉，是做涼粉的首選。現在大家可以選擇綠豆澱粉，更爽滑細嫩，但Q感略差。
2.預先準備容器。這個很關鍵，一會開了火就沒時間了。容器內面薄薄的抹一層油，方便脫模。
3.鍋里放4碗涼水，大火（電磁爐2000W）燒開。推薦新手選擇電磁爐，容易控制火候。老手自然不在話下。
4.燒水的時候，調麵糊，1碗涼水和1碗豌豆澱粉混合，調勻，無疙瘩。
5.水燒開了，一定要翻滾啊。將火力調小（電磁爐1000W）。
6.麵糊下鍋之前記得攪一攪，澱粉很容易沉澱。一手將麵糊拉成一條絲倒入開水，一手緩緩順著一個方向攪拌。注意協調喔。
7.倒入的過程中可以發現鍋里的水在變稠，注意，越稠越要攪的快。
8.麵糊要保持一條細線，最後會看到生粉和熟粉顏色的區別。
9.終於倒完澱粉了，筒子們開足馬力，攪和吧。注意安全啊親們，這玩意太燙了。
10.使點勁，順著一個方向攪動，攪動是為了不糊底，一個方向是為了上勁，口感好不好就看這個了。
11.等鍋里的液體粘稠透明，有一點點糊味，可以斷定熟透了。快速倒入準備好的容器里(看出提前準備容器的必要了吧)。
12.剛好一小盆涼粉，晶瑩剔透。放在陰涼處，自然冷卻（4小時以上）。
13.完全冷卻的涼粉，表面皺皺的。
14.扣在面板上，由於容器抹了油，很容易。
15.噹噹噹噹，神器登場，我們那裡叫這玩意“旋子”或“刮子”，是製作水晶涼粉的必備工具。沒有的親可以在淘寶上找，3塊錢一個。實在等不及買這個你直接用刀切也可以。
16.用巧勁做圓周運動，水晶涼粉就流淌而出了。
17.一圈就能出一撮。
18.繼續旋。
19.三兩下就是一人份。
20.調個碗汁：兩勺白醋，一勺白糖，半勺鹽，半勺雞精。碗汁攪勻無沉澱倒入涼粉，調入辣椒油，撒上很芝麻，就可以吃了。但是這是初級版本的。
21.噹噹噹噹，升級版的來了，加入適量的冰鎮雪碧，來點黃瓜絲，喔買噶，絲絲清涼，絲絲爽滑，沁人心脾啊。