冰橘荷花酥

材料簡介

主料：小麥麵粉400克

輔料：橘餅300克

調料：豬油(煉製)150克

1. 用150克麵粉加75克豬油，攪和成油酥面;

2. 將350克麵粉加入75克豬油和適量清水攪拌成水油麵皮，分別下節子30個;

3. 再用小刀劃成六瓣包上冰橘餡呈荷花形生坯，放入四成熱油溫的油鍋內炸製成荷花形即成。

1. 荷花酥脆跟其他乾麵酥不一樣，因它是立體酥，操作時不容易掌握好，有時炸好的荷花酥花瓣開得不自然，而且粘在一起的很多;

2. 這與油溫有很大關係，油溫過高，面粘住開不起花瓣，點心就熟了，因此在生坯下鍋時最好四成油溫即可;

3. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。

1. 紅橘主要含糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等，尤以維C含量高;

2. 本點有生津止渴、消食和胃、潤肺理氣之功效。