Hákarl在冰島很受歡迎，做這個小吃要進行對無危害的鯊魚曬乾後發酵的過程，鯊魚往往要曬4到5個月。Hákarl可以分成兩部分，一部分叫glerhákarl，它是紅色的，來自於鯊魚的腹部；另一部分叫做skyrhákarl，它又白又軟，來自於鯊魚的身體。
基本介紹
- 中文名：冰島發酵鯊魚肉
- 主要原料：鯊魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
簡介,由來,
簡介
冰島物價很高，幾乎所有的東西都很貴，這種臭鯊魚肉當然也不會例外，而且由於其繁瑣的製作過程，它在食品中也算是貴族。在冰島有一定規模的餐館才能吃到臭鯊魚肉，我們不能把它等同於中國路邊攤的臭豆腐。
不過，一般去吃還不能只單點一盤臭鯊魚肉，它最好的搭檔是當地特產的高濃度啤酒，主食是烤麵包，此外還要搭上一些橄欖、檸檬和黃油之類的配料。臭鯊魚肉聞著和中國的臭豆腐味道很像，吃起來也是越嚼越香，帶著那種胺基酸特有的鮮香味。
不過這種美味並不是所有人都能夠享受得了，因為那種臭味會讓人聞而卻步。曾經有來自南歐的旅客就說冰島的臭鯊魚肉聞起來像在美劇《行屍走肉》的現場，處處都是腐肉的味道。為此，很多的冰島餐館都會把做好的臭鯊魚肉密封起來，儲存在冰櫃里，有客人點的時候才拿出來，不然很可能會影響餐館的生意。
只有腹部一小塊才能用
臭鯊魚肉價格高也是有原因的，因為它的製作過程非常複雜。從原料來看，想要得到就得下一番功夫。雖然這些年來鯊魚也能夠人工養殖了，但是那裡的人們還是比較崇尚自然。想要做成原汁原味的冰島臭鯊魚肉，必須要捕撈到格陵蘭附近水域的鯊魚，那樣做出的味道才純正。
出海捕魚是一項非常艱難的職業，除了異於其他工作的辛苦，還非常危險。從古至今，冰島一直保留著一項傳統，那就是父親和兒子不能同時出海捕撈鯊魚，可見這項工作的危險性。根據文字記載，冰島已經有上千年的捕魚歷史，這項傳統也就跟隨了上千年。
古代的冰島人捕魚技術幾乎就是歐洲最先進的，他們經常把魚運送到歐洲內陸換取生活用品和水果蔬菜。他們捕撈的魚種類非常多，三文魚、鱈魚、鯡魚等，但鯊魚一直都是最貴的。
除了捕撈有風險，製作過程也是紛繁複雜。鯊魚肉需要在陽光下曬4~5個月，要知道冰島靠近北極，陽光資源並不充足。冰島人只有在太陽靠近北回歸線的一段時間才能抓住機會完成曬鯊魚。
曬好之後的鯊魚肉需要埋在沙中深度發酵，直到魚肉完全發酵透徹。冰島的海灘上經常能看到專門為了製造臭鯊魚肉建造的小木屋。而且並不是一整條鯊魚都能製作臭鯊魚肉，只有鯊魚腹部的一塊很軟的肉才能製作。
用發酵來解決肉中毒素
不過美味吃起來也有風險，就像我們吃的河豚，鯊魚做不好也會有毒。有些鯊魚的肌肉和體液中會有三甲胺氧化物，這種物質會對人類的神經系統造成影響。充滿智慧的古代冰島人研究出了解決這個問題的辦法，就是把鯊魚肉進行發酵，這樣一來，鯊魚肉中的毒性就無法生效了。
冰島人吃臭鯊魚肉的歷史也很悠久，對於他們來說這道菜的意義非凡。由於古代冰島的男人出海捕魚非常辛苦，這道材料源自男人們辛苦勞動的美食自然就成了犒勞他們的最佳選擇。
國際上有全球通用的婦女節，可是沒有男人節。相比於世界上大多數地方的男人，冰島男人算是非常幸福的，他們每年都可以過一次“丈夫節”。在冰島，1月份的第三個周五就是丈夫節。在那一天，丈夫不用起早，妻子會把早餐送給還在床上休息的丈夫，臭鯊魚肉自然是那天的主角。除了臭鯊魚肉，羊頭肉、美酒也是必不可少的，有時還會有一束鮮花。
由來
由於冰島禁止化學肥料和生長素的使用，也嚴禁肉類進口，所以，在冰島吃的都是純正的冰島肉。冰島傳統的餐桌食物是魚和羊肉，熏魚和乾魚是世界聞名的特產，三文魚和熏鱒魚是味道最好的美味。冰島人通常喜歡將黑線鱈魚清洗乾淨再風乾，配奶油當零食吃。在冰島還可以品嘗到世上少有的鯨魚肉，味道有點像羊肉，但鯨魚肉卻不像羊肉那么細嫩。冰島人愛吃甜食，當地的朱古力和奶製品品種繁多，物美價廉。特別是類似優酪乳的冰島特產——Skyr，是脫脂牛奶與酵母菌的美味混合物，令人難忘。經過清洗重新包裝過的Hákarl，看著有食慾嗎。
