這是一道美食，屬於涼拌菜，主要原料有乳鴿等。
基本介紹
- 中文名：冰封妙齡鴿
- 主料：乳鴿1隻（17-18天左右）
- 味型：鹹香，酒香清涼
- 類型：涼拌菜
主料：乳鴿1隻（17-18天左右）。
製冰：1千克涼開水（或者礦泉水）加50克鹵乳鴿的原湯、50克高檔白酒、5克薑片、20克乙基麥芽酚拌勻，5分鐘後揀出薑片，剩餘的汁水放在容器中入冰櫃速凍至透（約24小時）即可。走菜時，取出制好的冰，用刨冰機打碎成冰沙，撒到裝好盤的乳鴿上面即可，上桌後沙冰稍有融化，融化的汁水可以使乳鴿更冰涼爽口，而且經過汁水的浸泡乳鴿肉更鮮嫩。
味型：鹹香，酒香清涼。
製作關鍵：做冰時不能有油，加鹵乳鴿的原湯時也要先撇去油分，再用細紗布過濾，否則做好的冰不透明；泡入薑片起到去腥的作用，也可直接滴入薑汁，但薑汁帶顏色，做出的冰不夠通透；做冰時加鹵乳鴿原湯比直接加鹽更增加香味，但不要太多，否則鹽分重，冰塊不易成形、也不通透；加的白酒越高檔越好，比如茅台或者五糧液，這樣做出的成品酒香味更濃，但用量不要太多，否則冰不易成形。
註：此菜也可以在製冰時加入30克綠茶粉，把冰做成綠色的，更增加清涼的感覺。
