製作工藝
1. 熟鴨切塊。
2. 蒸碗裡先放上冬菜，再放鴨肉塊，用大火蒸8分鐘後，倒扣在湯碗即成。
3. 將鹽、味素、酒、白鬍椒粉、香油、高湯適量，倒進湯碗即可供食。
基本介紹
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菜譜名稱
冬菜鴨
所屬菜系
製作材料
主料： 鴨 600克
調料： 冬菜 60克 鹽 2克 味素 5克 料酒 5克 胡椒粉 2克 香油 2克 各適量
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
營養成分
熱量 1506.15 千卡
蛋白質 97.31 克
脂肪 120.43 克
碳水化合物 10.13 克
膳食纖維 1.73 克
膽固醇 564 毫克
維生素A 319.4 微克
胡蘿蔔素 43.2 微克
硫胺素 0.5 毫克
核黃素 1.38 毫克
尼克酸 25.79 毫克
維生素E 2.99 毫克
鈣 123.36 毫克
磷 784.32 毫克
鉀 1415.36 毫克
鈉 5959 毫克
鎂 87.01 毫克
鐵 20.35 毫克
鋅 8.62 毫克
硒 74.71 微克
銅 1.35 毫克
錳 0.83 毫克
