冬菇鮮菇冬粉湯

所需食材

原料：冬菇6朵，新鮮草菇10克，冬粉40克，薑絲適量。

製作方法

1．冬菇用水浸5個小時，將冬菇水與其他用料同煮作湯用。

2．草菇洗淨切片；冬粉浸軟洗淨待用。

3．將冬菇及水、草菇、精鹽先煲，將近熟透時，加入冬粉、薑絲等煲成湯，即可食用。

食用須知

1、草菇：Padi-Straw Mushroom(Volvariella volvacea)草菇為真菌植物門真菌草菇的子實體，屬擔子菌綱、傘菌目、光柄菇科、苞腳菇屬。最早栽培於我國，已有二百多年的歷史，草菇具有肉質脆嫩，味道鮮美，香味濃郁等特點，素有“放一片，香一鍋”之美譽。草菇問世不久，就開始進貢皇家，充作御膳。據說慈禧太后對它“十二分的喜歡”。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之為“中國蘑菇”。草菇幼嫩時，形如鳥雀的卵，頂端略帶黑褐色，向下顏色漸淡，這時菌蓋、菌柄被外面一層薄膜包裹著，隨著生長發育，頂端的薄膜被突破，露出菌柄，菌托。菌蓋初期為傘形，完全展開後呈圓形，菌托肉質，淡褐色，沒有菌環。這種小型菇繁殖於潮濕的稻草中，不論新鮮、罐裝或脫水品都買得到。草菇產業在廣東的歷史可能已經很久了，在素食及清蒸或油炸雞里是主要的材料之一。

2、冬粉：冬粉品種繁多，如綠豆冬粉、蠶豆冬粉，更多的是澱粉制的冬粉。如紅薯冬粉，土豆冬粉等。冬粉按其開聯有粗，細，圓，扁及片狀等多種；按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同；根據各地的製法差異叫法不同，有的叫冬粉，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，製法相差不多。除大豆以外的豆類澱粉均可製作冬粉，但以綠豆澱粉製品為最佳。粉條與冬粉的原料和製作工藝相同，只是粉條更粗一些，比較耐煮，更適合燉食。

3、香菇（乾）：Shiitake(Lentinus edodes)香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，乾燥後不明顯。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。香菇生長在冬季（立冬後至來年清明前）。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優良的食用菌。

營養成分

能量825.05千卡	蛋白質64.78克	脂肪5.31克	碳水化合物231.5克	葉酸405.18微克
膳食纖維100.98克	膽固醇	維生素A10.4微克	維生素B6	維生素C15.2毫克
維生素E4.78毫克	胡蘿蔔素68.5微克	核黃素3.91毫克	硫胺素0.66毫克	煙酸67.26毫克
鈣283.63毫克	磷877.65毫克	鉀1626.51毫克	鈉2938.9毫克	碘
鎂467.68毫克	鐵38.57毫克	鋅27.16毫克	硒24.28微克	銅3.52毫克
錳17毫克

冬菇鮮菇冬粉湯

基本介紹

所需食材

製作方法

食用須知

營養成分

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