冬菇雞餃

安徽著名的傳統風味小吃。此小吃冬菇香，餃皮薄，餡心嫩，雞湯鮮，佐以胡椒，風味獨特。豬肉洗淨絞成蓉，加入清水、味素、薑末和精鹽，攪拌上勁成餡心，雞湯加精鹽、香菇片燒開先待用。麵粉加入食用鹼及清水拌勻，揉透擀成磊薄麵皮，疊好切成放形小面片。小面片中抹上餡心包成元寶形狀的餛飩，入沸水鍋煮熟，碗裡放調好味的雞湯，將餛飩撈入撒入熟雞絲，胡椒粉即成。

基本介紹

• 中文名：冬菇雞餃
• 主要食材：冬菇香，餃皮薄，餡心嫩，雞湯鮮
• 分類：小吃
• 輔料：胡椒

原料

麵粉，豬瘦肉，薑末，蒜末，鹼，乾澱粉，精鹽，水發冬菇，熟雞肉，味素，雞清湯等。

製作

1．將豬瘦肉絞茸加精鹽、味素、薑末和清水攪成餡心；

2．把熟雞肉撕成粗絲；冬菇切小片；雞湯內加精鹽燒開保溫待用；

3．將麵粉拌勻揉透，擀成薄麵皮，再將麵皮疊好，切成二寸六分見方的麵皮；

4．取麵皮一張，抹上餡心1份，包成元寶形狀的生坯；

5．將清水燒開，下入生坯，同時將每隻碗裡放適量雞湯，蒜末少許，煮熟後隨即撈在碗中，放上適量雞肉、冬菇即成。