冬菇筍燉老豆腐

冬菇筍燉老豆腐是江蘇省傳統的名菜，屬於蘇菜系。色澤金紅，食之豆腐味濃含鹵，質韌而嫩，筍菇脆嫩，口味鮮鹹醇香。

基本介紹

• 中文名：冬菇筍燉老豆腐
• 分類：淮揚菜
• 口味：鮮鹹醇香
• 主要食材：冬菇，冬筍，豆腐

所需食材

豆腐200克。 冬筍20克、水發冬菇15克、生雞肉50克、熟火腿15克、鹽7克、紹酒10克、醬油15克、熟豬油20克。

製作方法

將生雞肉、雞骨，肉骨入沸水鍋中氽水。撈出洗淨。豆腐放冷水鍋中，加精鹽燒沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上時撈入清水中，泡去豆腥味，撈出瀝水，片去老皮，切成塊放入盤中。取砂鍋一個。放入雞肉、火腿踵、雞骨、肉骨墊底，將老豆腐輔在上面，舀入肉清湯，加入紹酒、精鹽、醬油，上旺火燒沸後移至微火上，加入熟豬油，燒至湯汁濃稠時離火，撈出雞肉、火腿和骨頭，將豆腐連同滷汁倒入另一砂鍋內，上放冬筍片、冬菇，再置旺火上燒沸，淋入熟豬油，稍燉即成。

冬菇筍燉老豆腐

食用須知

冬菇富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

冬菇筍燉老豆腐營養價值：

1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、養肝：可助於肝臟結構和功能的維護和修復。適宜於肝病患者。

3、抑癌抗瘤：預防癌症，降低癌變的發生率。

4、其他功效： 防治感冒，降低膽固醇，防肝硬化，抗癌。