冬粉鱔魚煲

主料

鱔魚1條（實用肉300克），上等冬粉20克、泡蘿蔔20克。

調料

郫縣豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鮮湯250克，鹽5克，雞精、味素各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克。

做法

1、將鱔魚改段放沸水中氽出血水撈出備用，冬粉溫水泡漲；

2、泡蘿蔔改刀成長6厘米、粗1厘米的條待用；

3、鍋中下油燒至五成熱，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡蘿蔔條大火炒香；

4、加入鮮湯、鱔魚段、鹽、雞精、味素、胡椒粉大火燒3分鐘至斷生後加入冬粉，淋入醋，裝盤即成；

貼士

鱔魚段過水和煨制的時間都不要過長，斷生即可。