冬筍熘肉絲是由冬筍、肉絲等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：冬筍熘肉絲
- 主要食材：肉，冬筍
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮
- 調料：鹽等
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
淨冬筍75克，麻油10克，雞蛋清1個(30克)，精鹽4克，乾芡粉25克，紹酒5克，水芡粉15克，味素1克，鮮湯50克。
製作方法
1．先將冬筍去殼，去掉老根部分，入沸水煮熟，切成長6厘米、粗0.25厘米的絲。將豬裡脊內切成長8厘米、粗0.3厘米的細絲。
2．用碗將雞蛋清同乾芡粉調成蛋漿，放入肉絲與鹽1克，用手抓勻上漿待用。另用碗放入鹽(3克)、水芡粉、紹酒、麻油、味素兌成味汁。
3．鍋置火上，放入豬化油燒至三成熱，下碼好芡的肉絲，用筷子慢慢劃散籽。見肉絲翻白後潷出多餘的油，放入熟冬筍絲，翻炒數下，烹入碗內味汁，顛簸數下起鍋入盤即成。
特別提示
1．此系白色菜品，操作中避免其它顏色污染。
2．味汁的湯量宜稍多，成芡才滑潤。
3．滑肉絲的油溫不能超過三成，否則肉絲不易散籽。
食用須知
冬筍，是毛竹不出土的嫩芽，入冬採挖，故名冬筍。冬筍組織細嫩，比一般蔬菜營養好，味鮮，為蔬菜中珍品。此菜色澤潔白，肉質滑嫩，冬筍油而不膩，脆而爽口。
