冬筍姬菇草雞湯是一道美食，主要用料有河北草雞等，以蔥、姜 、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：冬筍姬菇草雞湯
- 主要原料：冬筍，雞
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：脂肪
用料,做法步驟,
用料
難度：配菜(中級) | 時間：1小時以上 |
主料 | |
- | 姬菇2小把 |
冬筍2個 | - |
輔料 | |
鹽 | 蔥 |
姜 | - |
做法步驟
1. 草雞1隻，請商家殺好，剁成塊，去頭。
2. 殺好的雞清洗乾淨，瀝一下水。
3. 內臟和雞油放一小碗，撒一些鹽捏一下。
冬筍姬菇草雞湯
4. 姬菇洗淨，撕成朵。
5.冬筍去皮，洗淨，切成薄片。
6. 雞塊放入砂鍋中，加九成水。
7. 開煮後準備一個大碗放半碗清水，漏勺一把，等會撇浮沫用。
8. 半塊姜用刀背拍一下，蔥洗淨攙結。
9. 鍋中水煮開，用漏勺小心地撇去浮沫，放入裝清水的碗中。這樣反覆撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新換一碗清水。這樣撇沫時不會把面上的油撇去，而且沫撇得乾乾淨淨。
10. 浮沫撇乾淨，放一點點黃酒（燒雞時，黃酒的量要少，多了，雞湯會發酸，腥用姜來去）
11. 黃酒香味出來，放姜的蔥結。
12. 把剛才放在小碗裡的肝、油等瀝一下水，放入鍋中一起煮。
13. 再次煮開後撇乾淨浮沫，轉小火。
14. 30分鐘後轉大火放筍片和姬菇。鍋里有些滿，這時不能離開，否則湯會溢出。
15. 煮開把蘑菇壓一下，大火煮一會，完全煮開後轉小火。
16. 1小時後轉大火，加鹽提味，關火。
