冬瓜雞方

冬瓜雞方是一道江蘇省傳統的地方名菜，屬於蘇菜系。冬瓜酥爛，雞絲香辣鮮嫩。以雞脯肉。 冬瓜、淨筍肉、綠葉菜、豬油等製作而成。

基本介紹

• 中文名：冬瓜雞方
• 主要食材：雞脯肉
• 分類：江蘇菜
• 口味：可口
• 輔料：綠葉菜、牛奶50克、咖哩油25克

美食簡介

【菜名】 冬瓜雞方

【所屬菜系】 江蘇菜

【特點】 冬瓜酥爛，雞絲香辣鮮嫩。

美食材料

雞脯肉200克。 冬瓜300克、淨筍肉30克、綠葉菜25克、牛奶50克、咖哩油25克。精鹽7.5克、味素3克、紹酒25克、豬油500克（實耗油50克）。

美食做法

1、將冬瓜切成15厘米、10厘米寬的長方塊。

2、在皮面上雕刻花紋圖案，肉麵挖一長方形槽，深度為1/2。

3、將雞脯切成細絲，加調料上漿，冬筍切成絲。

4、炒鍋上火燒熱。放熟豬油，下冬瓜塊過油，至皮面呈翠綠色撈出瀝袖。炒鍋復置火上，放油上雞絲劃油，雞絲呈白色時倒出瀝油。

5、鍋上火放油少許，下筍絲略偏，加清湯、精鹽、味素、紹酒、咖喱油燒沸，勻芡，倒入雞絲。

6、攪拌均勻離火，倒入冬瓜槽內攤平，上籠蒸爛取出，扣入盤內。將蒸冬瓜原汁上火，加雞湯、精鹽、味素，勾芡，倒入牛奶，燒呈乳白色時起鍋澆在冬瓜上。綠葉菜加調料炒熟圍襯在冬瓜兩頭即成。