冬瓜素鹹燒白是一道菜品，製作原料主要有冬瓜等。調料主要為紅醬油、白醬油、鹽。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：冬瓜素鹹燒白
- （原料）：冬瓜....500克 魚辣椒....15克
- 配料：豬油.....25克 味素.....1克
- （風味特點：此菜為素菜葷作
（原料）
冬瓜....500克 魚辣椒....15克
鹽.....1.5克 豆豉....20粒
紅醬油...2.5克 芽菜....100克
白醬油....5克 甜醬....2.5克
豬油.....25克 味素.....1克
菜油.....少許 花椒.....5粒
（烹製方法）
1.選老冬瓜用小刀颳去瓜霜及瓜瓤，在開水鍋內煮過心即撈起，抹上甜醬及紅醬油稍晾一下，在油鍋內爆黃撈起，切成 4厘米長、1.7厘米寬、6.5毫米厚的片共 20片，在蒸碗內定成萬字形，放人鹽、豬油、醬油、豆豉、魚辣椒、味素、花椒等作料。
2.芽菜淘淨，儘量擠於水分切成未，放於蒸碗內的冬瓜片上作底，上籠蒸 10分鐘取出翻於盤即成。
（工藝關鍵）
1.冬瓜不可去皮，若太嫩，不易成形。
2.蒸籠上氣後，再放人蒸碗，蒸的時間不宜過長，以 10分鐘為限。
（風味特點）
此菜為素菜葷作，形態口味與真鹹燒白相似，為素席上的座菜。酸萊苦瓜湯
