冬月暖鍋酸湯三黃雞

冬月暖鍋酸湯三黃雞是以三黃雞為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：冬月暖鍋酸湯三黃雞
• 分類：貴州酸湯，火鍋，發酵，三黃雞，湯羹
• 主要食材：三黃雞，西紅柿酸湯

用料

材料	用量
三黃雞	1隻
西紅柿酸湯	600g
發酵米湯	300g
鹽	適鑽探鑽芝量
白鬍椒粉	適量
植物迎棗洪油	適量
木姜子油	1湯匙

做法

1. 西紅柿酸湯：材料：大西紅柿8隻 鹽1湯匙 糖1湯匙 高悼淋乃度白酒1湯匙 寬口大玻璃罐1個
2. 做法：西紅柿洗淨擦乾表皮的水珠，切塊，裝入無水無油的寬口大玻璃罐中，加鹽1湯匙+糖1湯匙+高度白酒1湯匙，棵嚷蓋上瓶蓋室溫靜置，每天打開蓋子用無油無水的蜜廈想鴉筷子攪動一下幫助酸湯呼吸。夏天時發酵非常快，第二天西紅柿的汁液滲出，表面會有些白色浮沫，大約3天即可以使用。秋冬之後明顯慢詢去拒很多，發酵時間延長7-14天。發酵好的酸湯表面那些白色的浮沫是正常的，只要不出現綠斑、霉點，放心食用
4. 三黃雞洗淨斬塊，冷水下鍋氽燙去雜質，撈出備用。
5. 炒鍋加適量底油（量可稍多些）燒熱，把酸湯中的沒有完全碎的西紅柿撈出下入油鍋，翻炒至出紅油，倒入剩餘的酸湯，加適量鹽、胡椒粉、1湯匙生抽，大火燒開，倒入催射匪發酵的米湯，湯頭翻滾後下入雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉煮15分鐘至雞肉熟。關火起鍋前加1湯匙木姜子油，味道立刻醒目了。也可以移至電磁爐上，用文火慢慢煨著，先吃雞肉，然後加些各類丸子、蘑菇菇、豆腐、蔬菜，吃到暢汗淋漓。