冬季滋補火鍋—人參砂鍋雞是以母雞肉為主食材的一道菜餚。
基本介紹
- 中文名：人參砂鍋雞
- 主要食材：母雞肉，瘦豬肉，豬舌頭，水發海參，豬環喉
- 調料：鮮湯、醪糟汁、豬油、胡椒粉、味素、冰糖、料酒、醬油、精鹽
- 輔料：萵筍、胡蘿蔔、豌豆苗尖、蔥、花椒
民間常用“人參砂鍋雞”作為冬日滋補佳肴，“人參雞火鍋”即由此發展而來。其湯味鮮美，極富營養，補氣補血。原料：母雞肉1000g，豬瘦肉、豬舌頭各150g，水發海參、豬環喉各200g，萵筍、胡蘿蔔各150g，豌豆苗尖、蔥各lOOg，人參20g，醪糟汁1OOg，鮮湯2000g，豬油200g，花椒、胡椒粉、精鹽、味素、冰糖、料酒、醬油各適量。製法：將母雞肉洗淨，搌乾水分，剁成4cm見方的塊，入開水鍋中氽一下，豬瘦肉、豬舌頭亦入開水鍋中氽片刻，撈出切片；海參洗淨，片成大片，用水泡上；豬環喉撕去皮、筋，剞花刀，剖開，切成約8cm的條；胡蘿蔔、萵筍削去皮筋，切成片；豌豆苗洗淨；人參洗淨，用少許水煮一下，撈出切片，再放入原鍋內煮15分鐘，撈出仍以原湯泡好待用。以上各料分別裝入盤中上桌(人參、母雞塊除外)。炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，先放蔥、姜、花椒炸香，再放料灑、醬油、冰糖、雞塊、醪糟汁、鹽炒一會，加鮮湯燒沸，調入胡椒粉、味素，舀入火鍋中上桌；加入人參片煮10分鐘，即可燙食各種原料。蒜泥、鹽、醋加香油調勻蘸食。
