六盤水苦蕎茶

六盤水苦蕎茶，貴州省六盤水市特產，中國國家地理標誌產品。

六盤水苦蕎茶種植歷史悠久，《本草綱目》早有記載。六盤水苦蕎茶是選用產於六盤水高海拔地區產的優良苦蕎，後經不斷改良傳統的加工技術精製而成的一種保健沖泡飲品。加工技術及飲用方法與茶葉有異曲同工之處，故將其稱為苦蕎茶，但又區別於傳統意義上綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等，從嚴格意義上來說是一種炒米茶，茶湯色黃至深棕色，麥香濃烈，夾帶焦香，沖泡後的苦蕎粒可嚼食。

2014年12月01日，原國家質檢總局批准對“六盤水苦蕎茶”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：六盤水苦蕎茶
• 產地名稱：貴州省六盤水市
• 品質特點：湯色金黃，麥香濃烈，夾帶焦香
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2014年第129號
• 批准時間：2014年12月01日

產品特點

六盤水苦蕎茶是以六盤水所產的高山優質苦蕎為原料，經過嚴格傳統工藝焙炒加工而成。六盤水苦蕎茶具有茶湯金黃，蕎香醇厚，香味濃烈，且伴有焦香味，持續時間較長的特點，長期飲用，具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等病人都有輔助治療功效。

苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，據《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。六盤水苦蕎茶與民族特色文化和自然環境因素有關係，是貴州民間特色茶品。

六盤水苦蕎茶

產地環境

六盤水位於貴州省西部，雲貴高原一、二級台地斜坡上，形成了境內層巒疊嶂，山高谷深的高原山地地貌。露岩石主要為沉積岩，其中又以碳酸鹽岩為主。在碳酸岩地區，成土比較緩慢，有機質含量低，粘性大，土壤貧膺，許多肥力低下的土地，種植玉米等作物不能正常收穫，卻較適合苦蕎的生長發育。全市境屬北亞熱帶季風濕潤氣候區，受低緯度高海拔的影響，冬暖夏涼，氣候宜人。年均溫13至14℃，1月均溫3至6.3℃，7月均溫19.8至22℃。年降水量1200至1500毫米。無霜期200至300天。地形起伏較大，局部地區氣候差異明顯。雨熱基本同季，適宜於苦蕎的生長。優越的地理氣候條件，豐沛的優質水資源，適宜的山地土壤，培育了六盤水苦蕎優異的品質。

六盤水苦蕎茶

歷史淵源

六盤水苦蕎茶是貴州西部山區知名的炒米茶，深受貴州老百姓喜愛的苦蕎飲品，是該地彝族人民在長期生產生活的實踐總結。

六盤水地處貴州西部，其地勢環境陡峭，處於崇山峻岭之中，歷史上生存環境惡劣。六盤水特殊的地理環境為苦蕎的生長提供了良好的生長條件。彝族是六盤水主要最古老的的土著民族，由於土地貧瘠，人口眾多，長期食不果腹，苦蕎成為他們解決溫飽的主糧。

據《雲南通志》記載，黔西馬幫，勤儉，食飲苦蕎。明清時期，在今六盤水的盤縣、水城等地的彝族為了謀生，加入馬幫，走茶馬古道，從四川和雲南把茶葉運送到西藏，又從西藏把馬運送到四川和雲南。這些來自六盤水的辛勤馬幫，日復一日、年復一年，在風餐露宿的艱難行程中，繁榮了茶馬古道的同時也把六盤水的飲食文化傳播了出去。馬和苦蕎米是陪伴著他們的必備品，餓了就食用苦蕎米，沒有茶葉，渴了就用開水泡烘炒過的苦蕎米喝，時間長了，開水泡苦蕎米就成為苦蕎茶，六盤水馬幫的苦蕎茶就這樣在茶馬古道上漸漸傳開來。

生產情況

2017年，六盤水市完成雜糧總面積23.79萬畝。其中：苦蕎7.88萬畝。

六盤水苦蕎茶

產品榮譽

2014年12月01日，原國家質檢總局批准對“六盤水苦蕎茶”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

六盤水苦蕎茶產地範圍為貴州省六盤水市六枝特區、盤縣、水城縣、鐘山區共4個縣區現轄行政區域。

質量技術要求

一、苦蕎茶原輔料

1.原料：產自產地範圍內海拔≥1700米的細白苦蕎。

2.輔料：完全發酵茶，符合國家關於發酵茶的相關規定。

3.加工用水：產地範圍內地下水，水質符合飲用水相關規定。

二、加工工藝及操作要點

1.加工工藝：

（1）原味茶：原料苦蕎→脫殼→苦蕎米→熟化→乾燥→篩分→包裝。

（2）風味茶：苦蕎粉→磨漿→配料→制粒→熟化→乾燥→篩分→包裝。

2.操作要點：

（1）原味茶：

①熟化：溫度90℃至100℃。

②乾燥：溫度≤105℃，含水量≤12%。

（2）風味茶：

①配料：添加5±1%完全發酵茶。

②乾燥：溫度≤105℃，含水量≤12%。

三、質量特色

1.感官特色：

（1）原味茶：湯色黃至深棕色，麥香濃烈，夾帶焦香；

（2）風味茶：湯色黃至深棕色，麥香濃烈，略帶茶香。

2.理化指標：

項目	指標
	原味茶	風味茶
總黃酮（以蘆丁計），%≥	1.0	1.8
水分，%≤	6.0	6.0

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

六盤水苦蕎茶產地範圍內的生產者，可向貴州省六盤水市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。六盤水苦蕎茶的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。