六磷酸

肌醇的六磷酸酯。其鈣、鎂鹽〔大致為Ca5Mg（C6H12O24P6・3H2O）2〕稱為肌醇六磷酸鈣鎂（Phytin），在高等植物，尤其是禾穀類的種子（糊粉粒成分）與幼苗中大量存在。在鳥類的血液中也有發現，在植物中它是相當普遍的，為磷酸的主要貯藏物質，實際上，禾穀類中發現有75―80％的磷酸存在於肌醇六磷酸鈣鎂中。由於在pH3―4時可與鈣形成不溶性鹽，所以對動物的腸內鈣的吸收有阻礙作用，有人認為這就是引起佝僂病的原因。這種作用可以通過供給檸檬酸鹽加以防止。但同樣對腸內鎂、鐵的吸收也有阻礙作用。