六寸草莓夏洛特

用料

1. 先把吉利丁片用剪刀剪成小條放冰水泡軟，不用剪的太細，瀝水時不好撈。我曾經發生過用手扳開吉利丁被打中臉的慘痛經歷，：）相信親們不會犯我這種低級錯誤。如果沒冰水，可以把盆放冰櫃。另取一張油紙，畫與圓模等高的長方形，可畫幾排。

2. 準備草莓醬，將草莓用料理機打成泥，入小鍋，加入砂糖，檸檬汁，開中小火，撇去浮沫，熬到濃稠即可。沒有料理機可以用勺子啊各種工具，草莓軟，很容易搗爛。製成後放冷備用。

3. 製作手指餅乾，低粉過篩兩次，蛋白蛋黃分離。裝蛋白的容器要求無水無油。

4. 將蛋白打發到稍濃稠開始分三次加糖，蛋白打發到乾性，此時打蛋器上掛尖角，蛋白不流動，倒扣蛋白不倒。預熱烤箱170度。

5. 繼續打蛋器高速將蛋黃與細砂糖打發到體積膨脹兩倍，顏色變淺。

6. 將蛋白蛋黃糊混合到出現大理石紋路時倒入低筋麵粉，以炒菜的方式從下往上翻混合，不要畫圈攪拌，會消泡，翻拌到無乾粉即可。

7. 取大號圓形花嘴入裱花袋，沒有可以將裱花袋剪個一厘米口子，一樣用。將麵糊在畫好長方形油紙上均勻擠出長條，中間要有間隔，這樣成品圍起來好看。如果怕擠不好可以用筷子或類似東西在中間間隔下擠。

8. 入烤箱中層170度20分鐘，烤到表面金黃即可，各人烤箱溫度不同，時間和溫度需要自行把握。

9. 準備慕斯糊。將奶油芝士隔溫水軟化，我用的平底鍋，很方便。用手抽將乳酪攪拌順滑，我用馬斯卡朋，攪拌一下就很順滑了，完全沒有小顆粒。

10. 吉利丁撈出瀝乾，隔溫水融化

11. 芝士糊中分次加入草莓醬，直到拌勻。

12. 加入優酪乳檸檬汁，拌勻。優酪乳檸檬汁也可不加，根據各人口味調節

13. 吉利丁融化後倒一部分芝士糊到吉利丁里混合均勻，再倒回芝士糊拌勻

14. 將淡奶油打發到四分發，濃稠但是有紋路會馬上消失，提起打蛋器奶油會滴落。

15. 倒一半淡奶油與芝士糊混合，再倒回淡奶油里混合均勻，最好先畫幾圈再用翻拌手法，一直畫圈攪拌會導致芝士糊變稠，口感不輕盈。

16. 將冷卻後的手指餅乾在底部鋪好，鋪緊密點。

17. 將芝士糊倒入模具，模具下方最好包層錫紙。倒一半，將切碎的草莓鋪一層，再繼續倒剩下的。頂部用錫紙蓋好入冰櫃冷藏一夜。

18. 取出冷藏好的慕斯，用電吹風沿模具四周吹熱，用手輕輕將底層活底往上拖即可脫模。吹風時間不要太長，30秒一般足夠，吹下試試用手往上拖，不行再吹下，吹時間長會導致周邊慕斯融化。

19. 將手指餅乾圍在蛋糕四周，緊密些。如果做餅乾時沒把握好長度可以將下面切去些。繫上絲帶，打蝴蝶結。

20. 將草莓與藍莓鋪在蛋糕上，大功告成。