公雞燉豬蹄

公雞燉豬蹄是發源於豫東的一道風味名吃，它起源於清朝末期的柘城縣。起初是用的母雞，因母雞肉脂肪含量高，肉質比較柴，與之相比，公雞肉的口感比較嫩。後用公雞代替母雞，把公雞斬成塊和鮮豬蹄一塊燜燒，做成了一道公雞燉豬蹄。

基本介紹

• 中文名：公雞燉豬蹄
• 外文名：Stewed pig feet with cock
• 分類：豫菜
• 口味：肥而不膩，紅潤軟爛

選材

優質紅羽大公雞 新鮮菜豬蹄，佐以花椒、八角、香葉、桂皮等香料和鹽、糖、料酒、醬油、食用油等調味品。

做法

1.將公雞和豬蹄洗淨後斬成塊。

2.把蔥切段、姜切片，把香料用紗布包好製成香料包備用。

3.鍋中做油，5成熱時下入糖炒至金紅色。

4.下入公雞、豬蹄炒勻後，加料酒、醬油和水、香料包、蔥姜、鹽後燜燒至食材鬆軟入味即成。