基本介紹
- 中文名：公莊菜
- 英文名：gongzhuang cai
- 主要食材：河鮮、豬大腸、芋梗、鯰魚、鯉魚
- 分類：客家菜，惠州客家菜
- 口味：鮮、辣、鹹、香
文化背景,招牌菜式,
文化背景
就在惠州市而言，最出名的美食就是公莊鎮了。
例證一：招牌最多。在惠州市區，以鎮為單位作為招牌的飯店，公莊最多，出名的都有5、6家。其他的橫瀝湯粉、紫金肉丸都是單一菜式出名的，而且都是做快餐、早餐居多，招式單一，集大成者、能撐起飯店招牌的唯有公莊。這還不算公莊人開、公莊人主廚，但沒有打公莊招牌的飯店。
例證二：報導最多。不算介紹飯館，介紹一個地方的美食的，最多的也可能是公莊了。只是《南方都市報》惠州版這兩年都報導有三次。印象深刻的，南都還總結出公莊美食的特點：鮮、辣、鹹、香。總結得很到位，我認為公莊菜還有一個特點：清。主要是少用調料，非常注重“清晰”地突出食材原本味道，再辣都不會顯得味道雜，而且有甘甜回味，而不是味素調料品的滯後味。
例證三：讚譽最多。我同事當中，有吃辣有不吃辣的，有本省的有外省的，但是對公莊菜都是很認可的。而且也喜歡到公莊飯店吃，物美價廉。他們很多人甚至幾乎所有的公莊飯店都吃過，吃出他們的優缺點，吃出他們的綜合排名。
公莊碌鵝
例證一：招牌最多。在惠州市區，以鎮為單位作為招牌的飯店，公莊最多，出名的都有5、6家。其他的橫瀝湯粉、紫金肉丸都是單一菜式出名的，而且都是做快餐、早餐居多，招式單一，集大成者、能撐起飯店招牌的唯有公莊。這還不算公莊人開、公莊人主廚，但沒有打公莊招牌的飯店。
例證二：報導最多。不算介紹飯館，介紹一個地方的美食的，最多的也可能是公莊了。只是《南方都市報》惠州版這兩年都報導有三次。印象深刻的，南都還總結出公莊美食的特點：鮮、辣、鹹、香。總結得很到位，我認為公莊菜還有一個特點：清。主要是少用調料，非常注重“清晰”地突出食材原本味道，再辣都不會顯得味道雜，而且有甘甜回味，而不是味素調料品的滯後味。
例證三：讚譽最多。我同事當中，有吃辣有不吃辣的，有本省的有外省的，但是對公莊菜都是很認可的。而且也喜歡到公莊飯店吃，物美價廉。他們很多人甚至幾乎所有的公莊飯店都吃過，吃出他們的優缺點，吃出他們的綜合排名。
公莊碌鵝招牌菜式
一是酸豆角炒豬大腸。
很多熟悉公莊菜的人，說起公莊菜第一反應會說這個菜。酸豆角炒大腸，爽口脆牙、酸中帶甜，成功與否，全靠火候。有時在家裡請朋友吃飯，偶爾也會炒這個菜，但都是成功的少、遺憾的多。其實，比起炒酸豆角，如果你叫一份蕎頭炒豬大腸，更顯得你的吃客身份。這道菜更有一份嫩鮮和翠白，無論視覺和氣息上更多一道色彩。
二是鯰魚煲芋梗。
城市的人不敢吃鯰魚，因為它髒，什麼都吃。但是這是一個“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”的故事。來過公莊的人都知道，公莊多山水，299.5平方公里的面積，平地為80平方公里，其餘基本上都是山。這裡的鯰魚喝山澗水，一般都是都是二指寬、尺余長，二兩重左右。原材料決定了這道菜的鮮。
三是山坑螺蒸釀豆腐。
不用說，這道菜的口感十分嫩滑。山坑螺得來不易，需要晚上拿手電筒到山溪水中去摸。山坑螺清肝明目，對於經常對著電腦的人來說，是很好的一道菜餚。
四是紅燒鯉酸。
鯉魚又是很多地方不吃的，嫌燥。但是在公莊沒有忌諱。這道菜我覺得燒得最好的還是公莊鎮興莊路的“惠豐飯店”）。從國小開始就吃他做這道菜，一晃20年了，味道始終不變。鯉魚要挑一斤重左右的，肉感才好。要從背後剖開，魚帶鱗炸乾待用，再辣椒蔥蒜爆炒，放魚加水煮成汁即可。此菜外皮酥香酸辣、里肉嫩滑。
