《八種新風味調料菜譜》是2004年上海科學技術出版社出版的圖書，作者是宋建華，朱建平。本書是朱建平先生近年的創新風味菜餚的精選作品，具有新、快、精的特色。
基本介紹
- 書名：八種新風味調料菜譜
- 作者：宋建華，朱建平
- ISBN：9787532373376
- 頁數：136
- 出版社：上海科學技術出版社
- 出版時間：2004-4-1
- 裝幀：平裝
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
首先是新，菜餚創新首先要創造新口味。廚師可以採用現有的調味品，對其進行重新組合和配伍，自己設計和製作調味料。用這樣調味料的菜餚，風味獨特，口味新穎，就比較容易被消費者接受和喜歡。
其次是快，廚房的節奏要適應社會的節奏。當今的上海已經成為世界性的移民城市，餐飲消費呈現一種多元化的態勢，生活節奏加快，而這種風味調味料菜餚具有操作簡便，品種可舉一反三，而且可以充分發揮所有炊具作用的優勢。
第三是精，菜餚的品位要滿足顧客的心理。顧客在滿足品味的基礎上，還有心理上的需求。而這些風味菜餚在菜式的裝盆型格以及盛器上都體現出精緻和高雅品位。提高了菜餚的附加值。
本菜譜不僅為讀者提供了八種風味調味料的自製方法、百餘種菜餚的烹飪方法，具有一定的參考和實用價值，還給讀者在今後的菜餚創新中，樹立一種新的理念，提供一個新思路和方法，相信會給讀者帶來一定的啟示。
作者簡介
朱建平，國家烹飪高級技師，中國烹飪大師。1996年參加中國首屆美國休斯頓大學希爾頓管理學院進修班，1999年上海旅遊高等專科學校畢業。
2000年參加上海市名菜名點比賽，選送的8隻菜餚全部被評為上海市名菜，其中，酸豆蝦被評為上海市新十大名菜。現任深圳石庫門酒樓總經理，行政總廚。
目錄
京蔥豉油調料系列
京蔥鼓油調味科
京蔥豉油台灣鮑
豉油熱熗金銀貝
京蔥豉油紅花蟹
豉油熱熗泰國蝦
京蔥鼓油海三寶
豉油熱熗墨魚蛋
京蔥豉油鱖魚
豉油熱熗海三鮮
京蔥豉油橄欖菜
京蔥豉油燴魚脯
豉油熱熗花枝片
京蔥豉油熗乳鴿
京蔥豉油廣東菜心
