八珍豆腐煲

八珍豆腐煲是用八種原料和豆腐一起做成一道津菜中的特色美食。是一道用八種原料和豆腐一起燴成的菜。

基本介紹

• 中文名：八珍豆腐煲
• 主要原料：豆腐，蝦仁，魷魚
• 是否含防腐劑：否
• 製作難度：一般

菜品特色

此菜色香味齊全、營養豐富、濃香可口。 這道菜雖說名字里有煲，但並不是一道湯，其實也就是用八種原料和豆腐一起燴成的菜。需先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再把八種原料連同煎好的豆腐一鍋兒燴。

做法

原料

豆腐一塊（400g），蝦仁數個，魷魚半條，筍半個，鵪鶉蛋幾個，黑木耳少量，香菇2個，胡蘿蔔少量，蔥姜少量。

做法一

提前泡好香菇和黑木耳；豆腐切厚片，平鋪在厚紙巾上吸水分，兩面煎至金黃；蝦仁和魷魚洗淨，魷魚切花刀，都用開水燙一下；鵪鶉蛋煮好剝殼；胡蘿蔔，筍切片；姜切片，蔥切成段。

油燒熱後，放薑片，把蝦仁和魷魚爆炒一下；魷魚，豆腐，香菇，筍放入小砂鍋，加雞湯（沒有雞湯的話清水也可以）燒開，放鹽，醬油調好鹹淡，燉15分鐘；加胡蘿蔔，黑木耳，鵪鶉蛋再燉10分鐘；加蝦仁，蔥段再燉5分鐘；放一點胡椒粉，勾芡就好了。

做法二

食材用料：

滷水豆腐一盒	鮮香菇五個
冬筍半支相剋食物	蹄筋四五支
海參二支相剋食物	荷蘭豆少許相剋食物
熟鮮蝦八個	雞脯肉1/3塊
胡蘿蔔半支相剋食物	鹽
澱粉	蔥相剋食物
姜相剋食物	蒜

菜譜做法：

• 1.鮮香菇里里外外洗乾淨，捏乾，斜著切厚片
  
• 2.胡蘿蔔洗淨切斜片，切去四周呈菱形片。荷蘭豆撕去二頭洗淨斜著一切二。冬筍去掉老的部分，切薄片再一切二
  
• 3.蹄筋洗淨輕輕捏乾，切小塊。海參肚子剪開，除掉裡面的泥沙和薄衣，切小塊待用
  
• 4.雞脯肉洗一下，切薄片，放入少許鹽、澱粉、少量水拌勻醃一下
  
• 5.熟鮮蝦剝殼留尾待用
  
• 6.滷水豆腐切片（如圖所示，不要太厚也不要太薄喔）
  
• 7.燒開一鍋水，入荷蘭豆氽燙二分鐘撈出
  
• 8.入冬筍氽燙去澀味，撈出
  
• 9.蹄筋和海參也氽燙一下，馬上撈出
  
• 10.蔥洗淨摘成蔥段，姜切片，蒜去皮拍松切大末
  

菜譜小貼士：

1、煎豆腐油溫要七八成熱，要用中火煎
2、豆腐不能切太薄也不要切太厚
3、家裡正好有做好的蝦，所以我就用了熟蝦。你也可以選用蝦仁來做，或者做好的鹽水蝦剝幾個也可以
4、雞脯肉切薄片，要用鹽和澱粉加少量水醃一下，這樣煸炒出來會很嫩的
5、荷蘭豆氽燙時間稍長些，約二分鐘
6、海參和蹄筋氽燙時間不宜太長，一滾就撈出
7、胡蘿蔔要放在油里煸一下，這樣它裡面所含的脂溶性維生素A才容易釋放出來，易於被人體吸收
8、雞肉煸好後要到最後才加入，這樣雞肉才會嫩，否則煮時間長了會變老，口感不好，孩子不愛吃。
9、蝦是熟蝦，因此也到最後才加入，保持蝦肉的彈性
10、荷蘭豆氽燙後，到最後才加入，這樣可以保持荷蘭豆的色澤，使菜餚出品顏色漂亮，引人食慾
11、冬筍一定要先氽燙後再煮，否則會有澀味，孩子不喜歡吃
12、這個菜用了濃湯寶來調味，就不需要再放其它調料，很鮮美很開胃

營養價值

味甘、鹹，性寒，無毒（沒有做好的時候是有毒的）。

主治寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。

營養成分

熱量 81.00大卡

碳水化合物 4.20克

脂肪 3.70克

蛋白質 8.10克

纖維素 0.40克