主料
甲魚1隻（600克）
配料
雞腿肉300克，熟火腿片50克，水發魷魚100克，水發
干貝50克，水發香菇50克，
水發玉蘭片50克，水發
金鉤50克，植物油1千克（實耗100克）
調料
食鹽5克，姜塊10克，蔥段10克，蒜瓣50克，味素2克，胡椒粉3克，
雞油10克，清湯900毫升
製作過程
將甲魚宰殺洗淨，入沸水燙5分鐘，撈出去內臟刮洗乾淨，砍成2.5厘米見方的塊，入鍋內氽水撈起，用清水漂洗濾乾；把雞肉切成2厘米見方的塊，淨鍋上火放油，燒至油溫六成，分別放魚塊、雞塊、蒜瓣過油撈起濾乾；清水燒沸，將
玉蘭片、香菇氽水撈起；湯缽內放雞塊墊底，把
魷魚、火腿片、玉蘭片、香菇、
金鉤、
干貝、蒜瓣整齊地
拼擺一圈，中間放甲魚塊，再加清湯、鹽、味素、姜塊、蔥段上籠蒸2小時出籠，擇去姜、蔥，撒上胡椒粉即成。
味型
鹹鮮
菜品
八珍甲魚
八珍甲魚
