八寸紅薯芝士蛋糕

用料

1. 把紅薯切成兩半，薯心向下放在烤盤上面，烤到熟透（會花一個多小時，也許蒸起來比較快，但蒸的話會有很多水分吧）。再用湯匙壓成紅薯泥。

2. 500g的奶油乳酪裝在小盆里，再放在加了熱水的鍋里，一邊小火加熱一邊攪拌直到軟化。

3. 用8寸活底模具的底比著油紙剪出一個圓形來，並放入模具中。

4. 用手指把一點點植物油塗抹在模具內壁一圈，再倒一點點玉米澱粉（分量外，不是配方中15g里的），旋轉模具，使澱粉均應地掛在內壁。這樣操作的目的是為了更好的脫模。

5. 餅乾放在保鮮袋裡面用擀麵棒壓碎成末。我試過早茶奶餅和奧利奧。奧利奧做的餅底成型較硬。不過奧利奧裡面的奶油夾心是去掉了的，怕太甜。餅乾碎裡面加入牛奶（沒有用黃油，減脂）。把餅乾和牛奶充分地拌勻之後，用勺子壓到模具底，壓平壓實。

6. 製作好餅底就可以預熱烤箱了，150度預熱。因為芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在預熱的時候，要在烤箱最下面一層加一個烤盤，裡面註上水，然後在倒數第二層放上烤網，模具就放在烤網上。

7. 軟化好的奶油乳酪用打蛋器攪拌順滑，加入細砂糖繼續攪拌，再分三次加入三個蛋，每加入一個蛋就攪拌均勻一次。

8. 篩入玉米澱粉，攪拌均勻。

9. 將乳酪糊緩緩地倒入模具中，再用刮刀或者牙籤挑掉表面的氣泡。

10. 入烤箱150度烤70分鐘。烤完之後在烤箱裡燜過夜（這步也許可以省略），再放在冰櫃冷藏4個小時左右。

11. 頂住活底的下面，輕輕地把外圈脫下來。再把三能脫模刀伸到油紙和活底中間轉一圈，再輕輕一歪就可以把蛋糕整個拿下來了。當然底部是連著油紙的。