八寶糯米脆皮雞

八寶糯米脆皮雞，以土雞腿、長糯米為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：八寶糯米脆皮雞
• 分類：清蒸，油炸，小吃
• 主要食材：土雞腿，長糯米

用料

材料	用量
土雞腿	1支
長糯米	1/2杯
胡蘿蔔	1/4條
紅蔥酥	1大匙
太白粉	適量
鋁箔紙	1張
醬油	1大匙
糖	1/4小匙
五香粉	1/8小匙
水	2大匙
鹽	1/4小匙
胡椒粉	少許

做法

1. 將糯米洗淨，浸泡約30分鐘；雞腿洗淨，瀝乾；胡蘿蔔去皮洗淨，切絲
2. 將糯米放入沸水中滾燙一下，撈出瀝乾水分，放入蒸籠內以大火蒸約20分鐘
3. 鍋中加入胡蘿蔔絲及調味料，煮滾後熄火，加入紅蔥酥及糯米飯拌勻即為油飯
4. 將雞腿用刀對切，去骨、斷筋，撒入適量鹽及胡椒粉醃製20分鐘
5. 將醃製好的雞腿肉打開，撒上適量太白粉，鋪上炒好的油飯，再卷聚成春卷形的筒狀
6. 取一張鋁箔紙，放入雞腿，兩頭卷緊，捏成糖果狀，再放入蒸籠蒸約20分鐘
7. 將蒸熟的雞腿外面的鋁箔紙拆下，在表面均勻地沾裹上麵粉
8. 鍋中倒入油燒熱至180度，放入雞腿炸皮酥脆即可撈出瀝乾油份，再切成厚片排入盤中即可