娃娃魚是國家保護動物，八寶娃娃魚是陝西省的地方傳統名菜之一。所屬菜系陝西菜。菜餚口味鮮香。作為高檔河鮮。本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養豐富，含有優質的胺基酸和優質蛋白。，用優質的娃娃魚為主料，被稱為 “淡水人參”；南方城市配以燕窩，魚翅，鮑魚，具有極高的營養價值。
基本介紹
- 中文名：八寶娃娃魚
- 英文名：大鯢
- 主要食材：娃娃魚，香菇，鮮娃娃魚
- 分類：陝西
- 口味：鮮香，細嫩
- 適宜人群：所有人群
簡介,原料,製作過程,
簡介
娃娃魚是一種兩棲動物。古書記載：“鯢生山中，似鮎，有四足，長尾，能上樹……聲如小兒啼。”娃娃魚學名“鯨”，有大鯨、小鯨之分。體色有黑花、黃花兩種，四肢短肥，頗似幼兒手，大者有2米長，重約20公斤左右，棲息于山谷清澈的溪流活水中，晝伏夜出。氣候變化時發出似小兒哭聲，故俗稱“娃娃魚”。它含豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素、胺基酸等營養成份；可治療貧血、痢疾、風濕，還有滋陰補腎的功能。
原料
娃娃魚………750克
水發香菇………50克
大蒜瓣…………10瓣
豬油…………100克
料酒……………50克
麻油……………5克
醬油……………25克
熟火腿…………50克
蔥白……………6克
水發玉蘭片……50克
精鹽……………25克
瑤柱……………25克
胡椒粉…………2克
大蝦仁…………50克
高湯…………750克
製作過程
1.宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹；或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。
2.宰殺後，要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。
3.炒制時要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒；加湯時，以淹沒原料為度。
