八仙鎮位於平利縣南部，巴山北麓，嵐河上游，是通往重慶、連線嵐皋、鎮坪的南大門。八仙鎮以山地為主，海拔 940~2000米，境內溝壑縱橫，氣候濕潤，風景秀麗，四季分明，屬長江水系，亞熱帶季風氣候區。八仙由於交通不是很方便，而且市場不是很發達，所以吃肉一般也是自給自足，為了一年到頭都能吃上肉，而且不壞，這裡的人便把豬肉熏乾後便於保存，想吃的時候隨時取一塊就煮。幾乎每家每戶都要熏上一到兩頭豬，家家戶戶樓上都掛滿了臘肉，每當客人或親戚來的時候，遠遠就能聞到撲鼻的臘肉香味。
基本介紹
- 中文名：臘肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質、脂肪
- 主要食用功效：養生、美容
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：煙燻、風乾、冷藏口味更佳
八仙臘肉的來歷,八仙臘肉營養價值,
八仙臘肉的來歷
平利縣及周邊縣區養豬吃臘肉在當地食文化中占據相當位置，而其中的八仙臘肉堪稱一絕，“一戶熏、四鄰香，見人吃，心理想”就是八仙臘肉特色的真實寫照。外地人第一次吃的時候往往不太習慣它的煙燻味，但是吃過以後就再也忘不了，越嚼越香，越香越想，很想了解它的做法，現介紹如下： 八仙臘肉的取材必須是八仙農民自己養的豬，原因：1、生長期長，一般要一個年頭才出欄；2、不用任何的飼料餵養，全靠糧食和青草，吃起來味道特別的香，別的地方的豬口感絕對不會很正宗。 熏制方法：熏臘肉一般要在入冬以後，不然容易壞。將豬殺了以後，砍成大塊，放在大盆（當地人稱腰盆）中，在肉上撒上一些鹽和花椒麵等調味品，醃上2-3天，然後用繩子樓頂上（當地人用鉚(mao)子，也就是用棕葉搓成的），等水汽差不多幹了的時候，就要在下面用煙燻了，一定不能是明火，否則容易壞。最好使用柏樹枝熏，這樣的肉顏色是紅的，很像牛肉。 （注意熏的時候不能斷火，前前後後要熏一個月左右，然後保存。） 八仙臘肉是指肉經醃製後再經過 熏制的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
八仙臘肉營養價值
1、八仙臘肉中磷、鉀、鈉、硒的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素； 2、臘肉醃製時可加鹽和花椒、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。 適用人群 ：一般人均可食用。 用法用量 ：臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他乾鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜餚的配料。 臘肉的鑑別：若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品
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