兩吃菠菜

兩吃菠菜是浙江省傳統的名菜，屬於浙菜系。金銀相映，鹹鮮酸甜。.將菠菜擇洗淨，放麵粉裹勻待用；蛋清、黃分別磕入兩碗內，各加少許濕澱粉攪勻成糊。鍋上火，放油，將裹勻麵粉的菠菜一半掛勻蛋清糊，一半掛勻蛋黃糊，分批依次入鍋炸至表皮酥脆後撈出，控淨油裝入盤內(蛋清菠菜和疏黃菠菜各占盤一半)。鍋留少許底油燒熱，加蔥薑末，鹽、味素、鮮湯，花椒水燒開，用少許澱粉勾芡淋入香油、澆在盤子的一邊；另起油少許，燒熱放清湯，糖和醋，調酸甜燒開，勾芡澆在盤的另一邊即可。

基本介紹

• 中文名：兩吃菠菜
• 主要食材：菠菜，雞蛋
• 分類：浙江菜
• 口味：鹹鮮酸甜

製作原料

菠菜500克，雞蛋3個、油150克、蔥、姜、花椒水、鹽、味素、糖醋、香油、清湯，乾麵粉，濕澱粉各適量。

製作過程

1.將菠菜擇洗淨，放麵粉裹勻待用；蛋清、黃分別磕入兩碗內，各加少許濕澱粉攪勻成糊。

2.鍋上火，放油，將裹勻麵粉的菠菜一半掛勻蛋清糊，一半掛勻蛋黃糊，分批依次入鍋炸至表皮酥脆後撈出，控淨油裝入盤內(蛋清菠菜和疏黃菠菜各占盤一半)。

3.鍋留少許底油燒熱，加蔥薑末，鹽、味素、鮮湯，花椒水燒開，用少許澱粉勾芡淋入香油、澆在盤子的一邊；另起油少許，燒熱放清湯，糖和醋，調酸甜燒開，勾芡澆在盤的另一邊即可。