全麥桂花甜酒釀麵包

全麥桂花甜酒釀麵包是以高筋粉、全麥粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：全麥桂花甜酒釀麵包
• 分類：自製麵包，麵包
• 主要食材：高筋粉、全麥粉

用料

材料	用量
高筋粉	300g
全麥粉	200g
乾桂花	2大勺
甜酒釀	186g（其中液體：106g，固體物80g會影響麵團含水量，請注意酌量）
奶粉	16g
即發乾酵母	5.5g
鹽	3g
蜂蜜	85g
全蛋	126g
水	133g（120-135g請根據所用麵粉的吸水，自行調整）
黃油	30g

做法

1. 先將乾粉類混合均勻，與所有液體（蛋，水，酒釀）混合均勻無乾粉，靜置0.5-1小時，讓分量中的全麥粉吸水充分

2. 再加入酵母，（酵母不要直接跟糖鹽接觸）蜂蜜，鹽，桂花等，一同攪拌至麵筋擴展，加入軟化的黃油至攪拌完成

3. 此麵團，含水較高。請根據自己操作方便適當增減調整

4. 攪拌完成後，滾圓，放入抹油容器，放溫暖濕潤處。發酵約50分鐘至手壓，指印不回彈

5. 一次發酵完成後，分割2份（根據自己的分量選擇分割還是不分割）

6. 滾圓，分別放於烘焙紙上。中間鬆弛約20分鐘

7. 鬆弛好之後，輕輕拍扁。用刮板分割6份如圖中間部分不用徹底切斷

8. 放置溫暖濕潤處，最後發酵約40分鐘。表面篩少許高筋粉。有噴霧器可略噴水，無可省略

9. 烤箱預熱220度，入爐後用180度烤約20-23分鐘。至表面金黃即可

10. 出爐立刻放涼網冷卻