全麥山核桃吐司

基本介紹

• 中文名：全麥山核桃吐司
• 主要食材：金像高粉，水
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
金像高粉	200克
水	130克
乾酵母	3克
帶麩皮的全麥粉	80克
山核桃碎	75克
乾酵母	1克
水	50克
白砂糖	10克
鹽	5克
黃油	10克

做法

1. 中種材料，揉成團

2. 室溫發酵至2.5-3倍大

3. 和主麵團材料混合，後油法，廚師機打麵團，至完全階段，加入山核桃碎，慢慢用手揉均勻，滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛半個小時

4. 排氣、分割成3份，滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15分鐘

5. 取一個麵團，擀成橢圓形

6. 翻面，輕拉四角整成長方形，底邊稍壓薄，自上而下捲成筒狀，捏緊收口，收口朝下，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛10分鐘（少了張捲成筒狀的圖）

7. 二次擀卷，取一個麵團，翻面，擀長，底邊壓薄

8. 自上而下捲成筒狀，捏緊收口，收口朝下，放入吐司盒

9. 室溫發酵至9分滿，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右，表面上色後加蓋錫紙，出爐後立即脫模，放至室溫，密封保存