全麥培根芝士小土司

基本介紹

• 中文名：全麥培根芝士小土司
• 主要食材：麵包粉（高筋粉），水
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
麵包粉（高筋粉）	23g
水	113g
麵包粉	263g
全麥粉	285g
培根
芝士
鹽	5g
糖	55g
奶粉	22.5g
即發乾酵母	7.5g
水	280g
黃油	35g

做法

1. 65度湯種麵糊：麵粉溶於水攪拌均勻，然後用小奶鍋小火加熱，一邊用刮刀花圈攪拌，並用針式溫度計測量麵糊溫度到達65度即離火。攪拌均勻，蓋保鮮膜放冷待用

2. 麵包粉+全麥粉+奶粉，混合均勻

3. 將湯種溶於水，加入粉類混合至無乾粉，靜置半小時左右

4. 然後開始攪拌麵團，加入酵母。至溶解後加入糖和鹽

5. 全麥麵團吸水和出筋過程都比純麵包粉的麵團要慢，所以要稍微有耐心的攪打

6. 等我麵團基本光滑不沾，放入軟化的黃油（切小丁），繼續攪拌至能拉出大片兒的薄膜

7. 最後發酵好整形，30度發酵約1小時-1.5小時。滾圓麵團，擀開鋪上培根和芝士（撕小片），對摺，再鋪一層，捲起。排入土司模。180度，中層，大約25-30分鐘