《全藕宴製作技藝》是2018年7月3日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：全藕宴製作技藝
- 外文名：Full lotus root banquet production skills
- 標椎編號：T/YMCA T/YZPX002—2018
- 國民經濟分類：H629 其他餐飲業
- 發布日期：2018年07月03日
- 實施日期：2018年07月24日
適用範圍,起草單位,起草人,主要技術,
適用範圍
規定了全藕宴製作技藝的術語和定義、席單、冷菜、熱菜、點心、主食等。 本標準適用於揚州市範圍內全藕宴的製作。
起草單位
揚州市烹飪協會、寶應縣(烹飪)餐飲協會、寶應縣東方天地大酒店、寶應縣順峰大酒店、寶應縣五瓊漿大酒店、寶應縣華美達大酒店、寶應縣狀元樓大酒店、寶應縣寶勝苑大酒店、寶應縣福華大酒店、寶應縣香榭麗玫瑰園酒店、寶應縣皇家花園大酒店、寶應縣震豐園酒樓、寶應縣皇朝大酒店、國家有機食品質量監督檢驗中心（江蘇）
起草人
邱楊毅、施志棠、沈文輝、潘建中、吉??杏、邵連雲、劉世昌、李洪祥、蔡漢東、鄭佳玉、范明紅。
主要技術
本標準規定了全藕宴製作技藝的術語和定義、席單、冷菜、熱菜、點心、主食等。
全藕宴席單
冷菜菜品包括：醉香四味、熏魚藕托、金藕乳鴨、清水菱米、糯米香藕、碎金馬蹄、鹹菜慈姑、三色瑪瑙。
熱菜菜品包括：a、羹湯: 藕粉鱔魚羹；b、炒菜: 清炒三鮮、百合藕菱；c、大菜: 水鄉全家福、荷藕雜糧獅子頭、蜜餞捶藕、五仁藕粉圓、珍珠蝦蟹餅、荷鄉蒲棒、荷葉粉蒸雞、肉末藕糕、香藕燉鱖魚。d、時蔬: 兩道。
點心包括：蓮蓉荷花酥、薺菜藕粉餃。
主食:荷香八寶飯。
應時果盤 :根據時節製作果盤。
飲品:蓮藕汁、荷葉茶。
