菜品信息
菜系及功能:火鍋菜譜
原料
羊頭1隻，羊腰子6隻，
羊肚和
羊肺各1隻，
羊肉1000克，羊尾1條，
羊脊骨1根，鮮蘑菇和
青菜各500克，花生油和
毛肚各100克，海米50克，蔥、姜、料酒、花椒、
乾辣椒、
辣椒醬、精鹽、醋、香菜和醬油各適量。
味碟
乾辣椒切成段，
芝麻醬用水稀釋後裝碟，供蘸食。可根據個人口味配製，每人一碟。
做法
1．將鮮蘑菇和
青菜分別擇洗乾淨，投入沸水鍋中燙一下撈出，青菜切成小段；香菜擇洗乾淨後切成小段。以上各料，分裝在小盤中。將羊頭洗淨與羊脊骨、羊尾投入沸水鍋中氽一下撈出，涼水沖乾淨，放入鍋中煮60分鐘，剔下羊頭肉切成條；羊尾切片；羊腰子去
外膜及腰臊；
羊肚和
羊肺反覆揉洗乾淨。各料均投入鍋中煮熟，撒入花椒，撈出後切成條。
羊肉洗淨後切成片，
毛肚洗淨後切成塊。以上各料分裝在盤中，置於火鍋的四周。2．炒鍋置火上，放入花生油燒熱，將花椒和於辣椒炸香後，撈出花椒和辣椒不要，倒入
辣椒醬、薑末、蔥花、料酒、醬油、精鹽、醋和
羊脊湯，燒沸後倒入點燃的火鍋中，加入海米燒沸，撒上香菜，即可燙食各料。
