全米粉戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：全米粉戚風蛋糕
• 主要食材：蛋黃，細砂糖
• 分類：戚風蛋糕

用料

材料	用量
蛋黃	5個
細砂糖	10克+80 （蛋黃10 蛋白80）
玉米油	45克
牛奶	75克
大米粉	130克
蛋白	5個
模具	8寸中空模
溫度	預熱180 實際175 35分鐘

做法

1. 用分蛋器分離出蛋黃和蛋清，分別盛裝在兩個盆里，裝蛋白的盆子確保無油、無水。蛋黃加10g細砂糖，攪打均勻至糖基本溶解，加入油攪拌均勻篩入已過篩兩遍的低粉，攪拌均勻。鹽和醋放入到蛋白中。蛋白高速打至魚眼泡加1/3糖，中速打至變白有紋路不消失再加1/3糖，低速打至小彎勾加最後剩下的糖。打發至接近乾性發泡。混合攪拌前去打開烤箱，預熱180度。然後撈起1/3量的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。然後一起倒到蛋白糊中攪拌。將拌好的麵糊緩緩倒入模具中。倒好後，端住模具在桌面上震兩下。這時烤箱的溫度已經好了，將模具放進烤箱倒數第二層的中間，溫度調到175（實際溫度）度35分鐘。出爐時馬上從大約30公分自由落體垂直摔下，然後馬上倒扣，放涼脫膜。