基本介紹
- 書名：全國高等農業院校教材:制茶學
- 類型：科技
- 出版日期：2012年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787109003644
- 作者：安徽農學院
- 出版社：中國農業出版社
- 頁數：344頁
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《全國高等農業院校教材:制茶學(第2版)》是全國高等農業院校教材。
圖書目錄
緒論
第一節發展制茶工業的意義
第二節中國制茶技術的發展
第三節制茶學任務與內容
第一章茶葉分類
第一節茶葉命名
第二節茶葉分類依據
第三節茶葉分類方法
第二章鮮葉
第一節鮮葉的形態特徵
第二節鮮葉葉片的內部結構特徵
第三節鮮葉的物理特性
第四節鮮葉的主要化學成分
第五節鮮葉質量
第六節鮮葉的保鮮技術
第七節鮮葉適制性
第三章制茶理論基礎
第一節化學作用
第二節熱的作用
第三節光的作用
第四節汽化作用
第五節水的作用
第六節機械作用
第四章制茶技術理論基礎
第一節制茶技術與制茶品質
第二節萎凋
第三節殺青
第四節揉捻
第五節變色
第六節乾燥
第五章再加工的技術理論
第一節再加工的目的與意義
第二節毛茶調理的技術措施
第三節毛茶加工基本理論
第四節毛茶加工的技術措施
第五節濕熱與壓造
第六節制茶的吸附作用
第六章綠茶
第一節概述
第二節眉茶製法
第三節珠茶製法
第四節烘青與花茶製法
第五節蒸青綠茶製法
第六節沱茶製法
第七章黃茶
第一節概述
第二節黃小茶炒制技術
第三節黃大茶炒制技術
第八章黑茶
第一節概述
第二節湖南黑茶
第三節湖北青磚茶
第四節四川邊茶
第五節滇桂黑茶
第九章白茶
第一節概述
第二節白毫銀針
第三節白牡丹
第十章青茶
第一節概述
第二節武夷岩茶
第三節安溪鐵觀音
第四節鳳凰水仙
第五節台灣烏龍
第十一章紅茶
第一節概述
第二節小種紅茶
第三節工夫紅茶
第四節切細紅茶
第五節紅磚茶
第一節發展制茶工業的意義
第二節中國制茶技術的發展
第三節制茶學任務與內容
第一章茶葉分類
第一節茶葉命名
第二節茶葉分類依據
第三節茶葉分類方法
第二章鮮葉
第一節鮮葉的形態特徵
第二節鮮葉葉片的內部結構特徵
第三節鮮葉的物理特性
第四節鮮葉的主要化學成分
第五節鮮葉質量
第六節鮮葉的保鮮技術
第七節鮮葉適制性
第三章制茶理論基礎
第一節化學作用
第二節熱的作用
第三節光的作用
第四節汽化作用
第五節水的作用
第六節機械作用
第四章制茶技術理論基礎
第一節制茶技術與制茶品質
第二節萎凋
第三節殺青
第四節揉捻
第五節變色
第六節乾燥
第五章再加工的技術理論
第一節再加工的目的與意義
第二節毛茶調理的技術措施
第三節毛茶加工基本理論
第四節毛茶加工的技術措施
第五節濕熱與壓造
第六節制茶的吸附作用
第六章綠茶
第一節概述
第二節眉茶製法
第三節珠茶製法
第四節烘青與花茶製法
第五節蒸青綠茶製法
第六節沱茶製法
第七章黃茶
第一節概述
第二節黃小茶炒制技術
第三節黃大茶炒制技術
第八章黑茶
第一節概述
第二節湖南黑茶
第三節湖北青磚茶
第四節四川邊茶
第五節滇桂黑茶
第九章白茶
第一節概述
第二節白毫銀針
第三節白牡丹
第十章青茶
第一節概述
第二節武夷岩茶
第三節安溪鐵觀音
第四節鳳凰水仙
第五節台灣烏龍
第十一章紅茶
第一節概述
第二節小種紅茶
第三節工夫紅茶
第四節切細紅茶
第五節紅磚茶
