內丘掛汁肉又名“炒肉掛汁”，是一道具有百年歷史的“河北名菜”，是由河北省內丘縣永盛魁飯莊在清朝時期創製的，該菜經過歷代廚師的精心研製和不斷創新，形成了“醬香醇厚、鹹鮮微酸、精於制湯”的烹飪特點。
基本介紹
- 中文名：內邱掛汁肉
- 外文名：Neiqiu hang meat juice
- 口味：“鮮、嫩、香、滑”，略有鹹味，淡淡的酸味，吃起來爽滑可口，香而不膩。
- 主要食材：鮮豬肉，蔥姜蒜
2007年1月，在河北省商務廳、河北省烹飪協會舉辦的“河北省首屆冀菜飲食文化展演大賽”上，內丘掛汁肉被授予“河北名菜”稱號；2010年12月，在邢台烹飪協會舉辦的邢台市第二屆烹飪技術大賽中，永盛魁飯莊烹飪大師張永剛烹製的掛汁肉，被評選為“邢台十大名菜”之一。
內丘掛汁肉的特點是“鮮、嫩、香、滑”，略有鹹味，淡淡的酸味，吃起來爽滑可口，香而不膩。用網友老梅新枝的話說，內丘掛汁肉像一篇經典散文，柔柔的、軟軟的、美美的、滑滑的，口齒留香，入胃入心，越咂磨嘴越有味道。
內丘掛汁肉製作方法並不複雜，先是將肥瘦搭配的豬肉切丁炒熟，然後再澆上美味的鮮湯汁。它用料很少，只需鮮豬肉和蔥、姜、蒜等調料，但是要做好這道菜並不是易事，要做得到位、做得好吃、做得地道，色香味俱全，需要掌握好用料的多少、搭配的合理、火候的大小、烹飪的時間、開鍋的時機、翻炒的自然等一系列環節，才可以稱得上真正內丘味的掛汁肉。
內丘掛汁肉作為內丘縣特色名菜，不只是烹調技術的問題，更是內丘文化的體現。你看，它的香醇可口，代表著內丘人民一向勤勞質樸、憨厚樸實的道德品質；它那濃郁的湯汁，更代表了內丘人民那濃濃的鄉情。內丘縣城有好多飯店都有掛汁肉這道菜，但如果不了解內丘文化，不了解內丘人的獨特品格，就很難做得獨到好吃。在這一點上，作為內丘掛汁肉的創製者永盛魁飯莊的廚師們，在深入挖掘、繼承其歷史內涵和不斷創新方面做得很好。
內丘城古稱“鴿子”城，因布局和街道的走向恰似一隻騰飛的白鴿而得名。古城的中心是十字街，全城最高位置，為鴿子肚；兩支翅膀東西鋪放。西翅為西關，東翅是東街。鴿子頭朝北，往西一別——北小街，往東一別——校道巷。南橋頭為鴿子的尾巴。傳說過去的東城牆常能發出咕咕的鴿子鳴叫聲，給這古老的縣城增添了和平吉祥之意。隨著城市規劃的不斷革新，如今在鴿子西翅上建起了欣雅小區；東翅上的老字號永盛魁飯莊也舊貌換新顏。
