內蒙古刀切是為呼和浩特市傳統名產，是當地蒙古、回、漢各族人民習用的茶點。
基本介紹
- 中文名：內蒙古刀切
- 皮料：麵粉
- 地區：呼和浩特市
- 質量標準：每千克36～40塊
原料配方,製作方法,質量標準,
原料配方
皮料：麵粉7千克 植物油900克 綿白糖1.75千克
酥料：麵粉18千克 植物油8.6千克 綿白糖7.5千克
製作方法
1.和面：麵粉攤成圓圈，將綿白糖、油倒入圈內，加適量溫開水將糖、油攪拌成漿，再將四周的麵粉摻入逐漸和勻。和好後要放在溫暖處回餳、破筋。
2.擦酥：將糖、面混合過篩，加油擦勻製成糖酥。
3.成型：包酥要勻，包好後擀成長方型薄片，再從兩端相對向中間捲起成長卷，然後切成4毫米厚薄片。
4.烘烤：將切好的片均勻地擺入烤盤，入爐烘烤，爐溫160～170℃，待底面呈麥黃色時即可。
質量標準
形態：薄厚均勻，呈凹花紋，每千克36～40塊。
色澤：兩面均呈麥黃色。
組織：皮酥卷裹均勻，層次分明。
口味：酥、脆、乾、甜。
