此菜用兔柳搭配花生芽炒制是一種創新
調料 A料（濕澱粉10克，蛋清1個），B料（辣醬、料酒各10克，
辣醬5克，味素3克，糖、胡椒粉各2克，青、紅椒條共50克），
花椒油、蔥花各5克，色拉油1千克（約耗50克）。
預製 1.兔柳切重約15克的條，用清水浸泡2小時，去血水，撈出控水，加A料上漿，入五成熱的色拉油中，滑熟備用。2.花生芽入沸水中氽透，撈出過涼備用。
出菜 鍋入色拉油，燒至六七成熱，入蔥花炒香，入兔柳、花生芽、B料炒勻，淋
花椒油，出鍋裝盤即可。
註：處理兔柳的時間控制在開餐前30分鐘，花生芽則可以按照每餐的用量預先加工，用清水浸泡即可。
烹調關鍵是要將兔柳泡淨血水，祛掉腥味。
