免揉冷藏發酵麵包

用料

材料	用量
高筋粉	350克
鹽	1/4茶勺
速發酵母（instant dried yeast)	2茶勺
暖水（手摸著溫溫的，夏天常溫就可以了）	300 毫升
意式法式混合乾香料（自己喜歡的乾香料，為了增加麵包的口感）	若干

1. 高筋粉過篩（我沒有過篩，直接用的），跟鹽和酵母拌勻，放入足夠麵團發酵兩倍大的容器里，倒入暖水，攪拌均勻，沒有乾粉，麵團是非常粘的；
2. 蓋上保鮮膜，在室溫中發酵1小時，放入冰櫃冷藏，如果沒時間，直接放入冰櫃冷藏；（我試過兩種方法，沒什麼區別）至少要在冰櫃里放24小時，最長可放5天，放兩三天發酵的效果最好；
3. 從冰櫃拿出的麵團已長大差不多兩倍了，此時的麵團非常柔軟和粘，拉開有大氣泡如蜂窩狀；
4. 在乾淨的工作檯上撒點粉，把麵團轉到工作檯上，不用揉麵團，只需簡單的對摺兩三次，整形成你想要的形狀，收口朝下；
5. 烤盤上鋪烘培紙，把整形好的麵團放在烤盤上，蓋上抹了油的保鮮膜，室溫發酵1小時；
7. 用鋒利的小刀在麵包團上劃幾刀，撒點麵粉（烤出來賣相比較好），烤25-30分鐘，拿出麵包，放在架子上晾涼，即成。