免冶牛肉飯

牛肉糜用調味料碼味約10至15分鐘，然後攤成圓餅狀，下壓中部，令圓周隆起。步驟B2：米的用量和步驟與製作北菇走地雞飯相同，只是蓋上牛肉前，米飯套用微火多燜一些時間，令水收得乾一些，這是因為牛肉較雞肉容易熟，因此不宜早放入。剩餘步驟也與雞飯相同。

煲仔飯用小火煲完8分鐘後，立即打入一個雞蛋，然後快速蓋上鍋蓋，靠米飯的熱力，把雞蛋燜熟。 在炒番茄的時候要多放點糖，遮蓋一下番茄的酸味，但不能放太多了導致發甜，量的多少不好把握，可以採用多次少加的辦法。牛肉煮熟後加少量的蚝油，放多了會遮蓋牛肉的味道。

基本介紹

• 中文名：免冶牛肉飯
• 主要食材：牛肉糜半磅，雞蛋，番茄，什錦蔬菜粒
• 調料：生抽，糖，鹽
• 配料：果皮碎，生粉，雞粉

材料

牛肉糜半磅，雞蛋1個， 番茄2個

什錦蔬菜粒少許

調味料：生抽、果皮碎、生粉、糖、鹽、雞粉適量

做法

1 首先牛肉餡里加入生抽，糖，黑胡椒粒和少許油，醃上15分鐘左右。番茄切成小粒狀。

2 鍋里加入油，又熱後放入番茄。

3 炒番茄的時候加入鹽，生抽，糖調味。等番茄煮至糊狀在把醃好的牛肉放進鍋里。（糖要多放點，要不然會酸）

4 牛肉煮上5分鐘就熟了，最後再加蚝油和蔬菜粒。（蚝油加一點就可以）等蔬菜粒熟了就可以了。

美味貼士

識食之人懂得待蛋白灼至半生半熟時味道最佳，此時，蛋白里顫抖?的「動人」蛋黃，用筷子戳破，一起攪拌入飯中，里金黃色液體的飯粒，此時則更加噴香誘人。

免治的概念

“免治”就是攪碎的意思,“免治牛肉飯”就是攪碎的牛肉飯。免治是由英語mince翻譯過來的音，意思是切碎，mince meat，免治肉，意思是肉末。