光酥餅乃是嶺南傳統食品·風味獨特，口感頗佳，含少量脂肪，營養健康，應食品使你在品嘗傳統美食文化之際又無吸收過多脂肪之處·
基本介紹
- 中文名：光酥餅
- 英文名：Light Cake
- 主要食材：精面，白糖，臭粉等
- 分類：嶺南小吃
- 輔料：發泡劑
- 製作工藝：烤
配方,製法,注意事項,
配方
精面500克、白糖250克、臭粉20克 、小蘇打5克、泡打粉15克、發泡劑5克、水150毫升。
製法
麵粉和泡打粉混合過篩開窩，白糖加水煮溶冷卻。小蘇打、臭粉和發泡劑放進窩裡，倒進糖液擦勻至起泡，調成麵團，研成薄片（用壓面機滾壓成薄片更佳），擺平於案上，用圓筒模蓋出餅坯，放進烤托，表面上撒上乾白糖，及時入爐烤熟即成。
注意事項
白糖餅要求非常膨鬆潔白，因此最怕油，甚至連擦烤托的油也不宜多。另外關鍵的是烤餅技術，爐溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時中途不能打開爐門。用水量要準確，調面時不能中途加水或加粉，否則麵團容易起筋，麵團一起筋就會完全失敗，導致烤出來的餅硬結不膨脹，而且表面起泡。白糖餅是乾餅類的代表，所的乾餅均可參照白糖餅的配方製作。
