先市醬油釀造作坊群

歷史沿革

據《合江縣誌》記載，由於地處鹽道必經之地，周邊的農耕發達，鹽與黃豆等原料充足，明末清初時，先市就開始出現了醬園業。

清代乾隆元年（1736年），隨著川黔官辦鹽岸的建立，赤水河鹽運興盛，先市鎮鹽商船戶、縴夫雲集，商貿興旺。

光緒十九年（1893年），先市鎮鄉紳袁映濱（字海宗）創建“江漢源”醬園，可謂遍訪名師，把附近的優良工藝集於一身，所釀造的醬油就遠近聞名，其特點是“醬香濃郁、味美醇厚”。

民國中期，“江漢源”醬園與鎮上另兩家醬園廠合夥經營，更名為“同仁合號”。

1956年，“同仁合號”醬園經公私合營，更名為“同仁合號先市醬園廠”。

二十世紀60年代末，改制為國營“瀘州市合江先市釀造食品廠”。

2000年改制為民營，沿用“瀘州市合江先市釀造食品廠”。

2014年，更名為“合江縣先市釀造食品有限公司”至今。

主要景點

先市醬油釀造作坊群由釀造老作坊、天然曬露發酵場、三官廟和赤水河邊老碼頭遺址（釀造廠專用運輸碼頭占地約100平方米）構成。

先市醬油釀造作坊建築群120多年持續使用至今，面赤水河沿岸排開，依山形建築，充分利用了優越的自然條件，上游是創始人祭祀祈禱的三官廟，下游是釀造作坊，中間的斜坡是天然曬露發酵場。

建築布局

先市醬油釀造作坊的老作坊建築總體格局為多院落組合，由前廳、後廳、左右廂房、天井、左廂房外連側院、右廂房帶施廂組成。

歷史文化

合江縣先市釀造食品有限公司的前身先市“江漢源”醬園作坊，是川南周邊地區最早的醬園釀造作坊之一，始創建於清代光緒年間（1893年）。歷經一百二十多年連續生產和代代傳承，其產品“先市”牌醬油在川南黔北渝西廣大地區形成“先市醬油、赤水醋”的口碑，家喻戶曉，人人喜歡。“先市”牌醬油生產自然生態，醬香濃郁，久貯不變質，堅持以師帶徒，以藝傳人，生生不息，世代相傳，成就了“調和五味，口福萬家”的四川省知名品牌。是一個古法醬油釀造的微型博物館。

保護措施

先市醬油傳統釀製技藝”作為中國醬油傳統釀造活化石，於2014年入選國家級非物質文化遺產名錄，是我國醬油行業唯一擁有“雙國寶”的企業，是傳統歷史文化展示、教育基地。

2019年10月，被列入第八批全國重點文物保護單位名單。

2020年12月17日，入選”第四批國家工業遺產“名單。

2024年8月，先市醬油百年傳承基地入選四川省2024年工業類博物館建設重點項目。

保護範圍

東北至赤水河岸，西南向外延20米，東南、西北至圍牆。

旅遊信息

地址

先市醬油釀造作坊群，位於四川省瀘州市合江縣先市鎮。