優酪乳紅提慕斯是以低筋麵粉、雞蛋為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：優酪乳紅提慕斯
- 分類：慕斯，甜點，下午茶
- 主要食材：低筋麵粉、雞蛋
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低筋麵粉 | 100克 |
雞蛋 | 4個 |
粟粉 | 10克 |
白砂糖 | 100克 |
黃油 | 30克 |
牛奶 | 20克 |
提子 | 400克 |
優酪乳 | 320ml（做的時候把乳清濾掉） |
淡奶油 | 250ml |
白砂糖 | 70克 |
吉利丁片 | 4片 |
牛奶 | 20克 |
朗姆酒 | 1/4勺 |
提子 | - |
朱古力飾片 | - |
彩色朱古力針 | - |
乾玫瑰 | - |
做法
1. 雞蛋先用40度左右的熱水浸泡一會，打入打蛋盆一次性加糖100克 |
2. 從高速--中速--低速打到能劃出紋路，提起打蛋器蛋糊不會滴落下來 |
3. 分次加入過篩的麵粉和玉米粉 |
4. 從下到上翻拌均勻 |
5. 黃油融化後，舀一點蛋糕麵糊在黃油里攪拌均勻 |
6. 攪拌均勻後再倒回蛋糕麵糊里切拌均勻成蛋糕糊 |
7. 蛋糕模底墊油紙 |
8. 把蛋糕糊倒入模子後輕輕摔一下，震出汽泡 |
9. 烤箱預熱170度，上、下火烤35-40分鐘左右出爐 |
10. 晾涼後把蛋糕片成兩片 |
11. 紅提把皮撕掉，把籽去掉 |
12. 放入料理機打成果泥。不用打太細 |
13. 濾掉乳清的優酪乳加糖30克攪拌到順滑，加入1/4勺的朗姆酒，再倒入紅提泥攪拌均勻 |
14. 吉利丁片用純淨水泡軟後加牛奶20克隔水加熱使之融化 |
15. 倒入到攪拌均勻的優酪乳紅提糊攪拌均勻 |
16. 把打蛋盆放在冰水裡幾分鐘，倒入淡奶油和40克白砂糖 |
17. 把淡奶油打到6-7分發（能畫出紋路就可以了） |
18. 倒1/3打好的淡奶油到優酪乳紅提糊中切拌均勻 |
19. 再倒1/3打好的淡奶油到優酪乳紅提中切拌均勻，把（19）拌好的優酪乳紅提倒回到打蛋盆中那剩下的1/3淡奶油中切拌均勻，優酪乳紅提慕斯餡就做好了 |
20. 用8寸脫底蛋糕模（有慕斯圈更好）上放一片蛋糕墊底，倒入大約一半的優酪乳紅提慕斯餡，再放一片蛋糕片，用手輕輕地按一下，倒入剩下一半的紅提優酪乳慕斯餡，把做好的慕斯蛋糕放入冰櫃4-5小時或過夜。從冰櫃拿出來後，用電吹風吹一下四周就可以脫模了。脫模後用提子、朱古力飾片、彩色朱古力針，乾玫瑰裝飾一下。（朱古力飾片的做法下次介紹） |
