基本介紹
- 中文名：優酪乳拍黃瓜
- 主要食材：黃瓜，鮮牛奶
- 調料：無糖優酪乳
- 工藝：密封塑膠袋中拍打，在黃瓜上淋上冰水
中國拍黃瓜爆紅紐約發明新吃法加優酪乳
切片黃瓜和拍黃瓜的差別，一口就能吃出來。 據美國《紐約時報》網站8月25日報導，切片黃瓜表面光滑、不易入味，調料加在上面往往會滑落。拍黃瓜則不然：它不規則的稜角和粗糙的表面極易吸收調料，幾秒鐘的工夫就能入味。
報導稱，拍黃瓜是亞洲很多地方的標準做法，2015年夏天，它也成為紐約的一股潮流。
“只不過是採用不同的方法處理食材，就能徹底改變它的口感和味道，這真的很酷，”下東區Mission Chinese Food餐廳的大廚丹尼·博溫(Danny Bowien)說。
報導稱，拍黃瓜的做法是這樣的：用一隻手把刀平放在黃瓜上，把黃瓜放在刀面最寬處的下方。用另一隻手的掌根往刀面上猛拍，和拍蒜以去除蒜皮的做法一樣（也可以像日本人那樣，用木錘或擀麵杖拍）。
拍完之後，大致切幾下，或者用手掰開—用手去掉濕滑的黃瓜籽更方便—然後撒上鹽，醃一會兒。這個過程能讓瓜肉變得更緊實，瓜皮變軟，變成誘人的鮮綠色。關鍵是要用瓜肉緊實的嫩黃瓜，軟軟的老黃瓜會被拍碎。
報導稱，中國的涼拌拍黃瓜大多是加入醬油、米醋或陳醋、蒜和芝麻油。在北方和西北，人們往往還會往裡面加辣椒和花椒。
很早以前，紐約的一些中餐館就有拍黃瓜，比如西安名吃(Xi’an Famous Foods)。但是2015年夏天，突然之間，哪兒都是拍黃瓜。博溫的墨西哥風味Mission Cantina餐館是在拍黃瓜里加入味道濃郁的芝麻醬，芝麻醬里含有酸橙、孜然和牛至葉粉；惠特尼博物館(Whitney)新開的無名餐廳(Untitled)是在蕎麥麵里加入拍黃瓜、小蘿蔔和韃靼鮪魚；一風堂拉麵館(Ippudo)是把黃瓜輕拍，用芝麻油和大蒜調味（它在選單上的名字是“讓人上癮的芝麻油黃瓜”[addictive sesame cucumber]）。
報導稱，東村的超級漢堡(Superiority Burger)餐廳把參差不齊的黃瓜塊和味道濃烈的優酪乳混合在一起，再撒上一點墨西哥青辣椒醬和芝麻棍子麵包屑。
“拍黃瓜很粗糙，形狀、大小不一，特別令人滿意，”朱莉婭·戈德伯格(Julia Goldberg)說。她是超級漢堡餐廳的副主廚，她和餐廳的大廚兼老闆布魯克斯·黑德利(Brooks Headley)一起創造了那道菜。
報導稱，戈德伯格對拍黃瓜的常見方法進行了一些改動，很是有用。她把黃瓜放進密封塑膠袋中拍打，以免黃瓜籽四處飛濺。她還在同一塑膠袋中裝滿冰塊，放在瀝過水的黃瓜上，讓它們更冷、更脆。
“只有這一次，我喜歡用手而非用刀來處理一種食材，”她說。
